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Ingredienti ricetta:
500 grammi - Polpa Di Manzo
500 grammi - Polpa Di Maiale
- Coda Di Maiale (facoltativo)
- Piede Di Maiale (facoltativo)
500 grammi - Carne Di Pecora (spalla Disossata)
250 grammi - Cipolla
2 Spicchi - Aglio
2 - Porri (parte Bianca)
50 Cl - Vino Bianco Secco Alsaziano
1 - Bouquet Garni (odori Secchi Legati)
- Prezzemolo
1 Rametto - Timo
- Sale
- Pepe
3 Foglie - Alloro
- Chiodi Di Garofano In Polvere
1500 grammi - Patate
Preparazione ricetta:
Dovrebbe significare `zuppa del panettiere`, perché le donne portavano questo piatto al panettiere, per farlo cuocere nel suo forno dopo il pane. Il baeckeoffe deve cuocere lentamente e a lungo, a calore regolare, ed è ottimo per le giornate fredde : innanzi tutto la pentola : è in coccio, ovale, dai bordi alti, e si vende col relativo coperchio che durante la cottura viene `saldato` con della pasta del pane o fatta con acqua e farina. In Italia non ne ho mai viste, ma penso che una pentola di coccio che regga il forno possa andare bene ugualmente, ricordandosi di lasciare un forellino nella `saldatura` di pasta per lasciare uscire il vapore. Fare a pezzi tutta la carne e farla marinare per 24 ore nel vino bianco con le spezie, qualche cipolla sbucciata, il bouquet garni, i porri, il pepe. Il giorno dopo, sbucciare le patate e farle a fettine piuttosto sottili, e usarle per tappezzare il fondo della pentola di coccio. Aggiungere alle patate uno strato di cipolle (sempre a fettine), poi la carne, poi di nuovo le patate e sopra le cipolle. Aggiungere un po` d`acqua al vino bianco della marinata e con questo irrorare cipolle, patate e carne, il liquido non deve coprire gli ingredienti ma arrivare a mezza altezza della pentola,aggiungere le verdure e gli aromi della marinata, salare e pepare. Incoperchiare saldando appunto il coperchio con un po` di pasta del pane o con una pasta fatta di acqua e farina. Far cuocere nel forno caldo ma non troppo per 3 ore circa. (in un forno normale, termostato 5/6) Si serve con una insalata verde condita con della vinaigrette.
Categoria: CARNE
Ingrediente principale:
Manzo
Ricetta baeckeoffe per
8
persone.
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Ricette
