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Ricetta Baeckeoffe

Preparazione ricetta

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Ingredienti ricetta: 500 grammi - Polpa Di Manzo 500 grammi - Polpa Di Maiale - Coda Di Maiale (facoltativo) - Piede Di Maiale (facoltativo) 500 grammi - Carne Di Pecora (spalla Disossata) 250 grammi - Cipolla 2 Spicchi - Aglio 2 - Porri (parte Bianca) 50 Cl - Vino Bianco Secco Alsaziano 1 - Bouquet Garni (odori Secchi Legati) - Prezzemolo 1 Rametto - Timo - Sale - Pepe 3 Foglie - Alloro - Chiodi Di Garofano In Polvere 1500 grammi - Patate


Preparazione ricetta: Dovrebbe significare `zuppa del panettiere`, perché le donne portavano questo piatto al panettiere, per farlo cuocere nel suo forno dopo il pane. Il baeckeoffe deve cuocere lentamente e a lungo, a calore regolare, ed è ottimo per le giornate fredde : innanzi tutto la pentola : è in coccio, ovale, dai bordi alti, e si vende col relativo coperchio che durante la cottura viene `saldato` con della pasta del pane o fatta con acqua e farina. In Italia non ne ho mai viste, ma penso che una pentola di coccio che regga il forno possa andare bene ugualmente, ricordandosi di lasciare un forellino nella `saldatura` di pasta per lasciare uscire il vapore. Fare a pezzi tutta la carne e farla marinare per 24 ore nel vino bianco con le spezie, qualche cipolla sbucciata, il bouquet garni, i porri, il pepe. Il giorno dopo, sbucciare le patate e farle a fettine piuttosto sottili, e usarle per tappezzare il fondo della pentola di coccio. Aggiungere alle patate uno strato di cipolle (sempre a fettine), poi la carne, poi di nuovo le patate e sopra le cipolle. Aggiungere un po` d`acqua al vino bianco della marinata e con questo irrorare cipolle, patate e carne, il liquido non deve coprire gli ingredienti ma arrivare a mezza altezza della pentola,aggiungere le verdure e gli aromi della marinata, salare e pepare. Incoperchiare saldando appunto il coperchio con un po` di pasta del pane o con una pasta fatta di acqua e farina. Far cuocere nel forno caldo ma non troppo per 3 ore circa. (in un forno normale, termostato 5/6) Si serve con una insalata verde condita con della vinaigrette.

Categoria: CARNE

Ingrediente principale: Manzo
Ricetta baeckeoffe per 8 persone.

16/12/2018 - info@ricetteper.com