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Ricetta Zuppa Di Porcini In Crosta Di Sfoglia |
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Ingredienti ricetta:
100 grammi - Carota
100 grammi - Porro
80 grammi - Sedano Rapa
300 grammi - Pasta Sfoglia
2 - Tuorli D`uovo
- Per La Zuppa:
300 grammi - Carne Di Selvaggina
30 grammi - Funghi Porcini Essiccati
80 grammi - Carota
80 grammi - Radice Di Prezzemolo
80 grammi - Porro
1 Foglia - Alloro
1 - Chiodo Di Garofano
2 Grani - Pimento
10 Grani - Pepe Bianco
4 Bacche - Ginepro
1 Rametto - Timo
1 Spicchio - Aglio
- Sale
Alcune Gocce - Cognac E Vino Madera
1/2 - Cipolla Cotta Al Forno
4 - Albumi D`uovo
5 Cubetti - Ghiaccio Tritato
120 Cl - Fondo Di Selvaggina
Preparazione ricetta:
Passate al tritacarne (disco grande) la carne con i funghi, la carota e la radice di prezzemolo. Raccogliete il composto in una casseruola e aggiungetevi il porro tritato finemente, le spezie, le erbe, l`aglio, la cipolla, il sale necessario, gli albumi, il ghiaccio tritato e il fondo di selvaggina. Portate ad ebollizione, mescolando continuamente. Quando sulla superficie affiora una schiuma densa, smettete di mescolare e lasciate sobbollire per circa 40-45 minuti. Passate al setaccio la preparazione, regolate di sale, unite il Cognac e il Madera e lasciate raffreddare. Mondate le carote, i porri e il sedano rapa, tagliateli a julienne e scottateli brevemente in acqua bollente, poi fateli raffreddare sotto l`acqua corrente. Versate la zuppa nelle tazze individuali insieme alla julienne di verdure, coprite i recipienti con un coperchio preparato con la pasta sfoglia e fate cuocere in forno a 200 gradi per un quarto d`ora. --- CONSIGLI. Per preparare i coperchi di pasta stendete quest`ultima in una sfoglia di mezzo cm di spessore e lasciatela riposare alcuni minuti, quindi tagliatela ricavando quattro dischi di diametro leggermente superiore a quello delle tazze che contengono la zuppa. Spennellate i bordi delle tazze con i tuorli sbattuti, poi appoggiatevi sopra i coperchi di pasta e premete bene per farli aderire. Decorate i coperchi a piacere, usando la pasta sfoglia avanzata, poi lasciateli riposare per 20 minuti prima di cuocerli in forno.
Categoria: Zuppe
Ingrediente principale:
Funghi Porcini
Ricetta zuppa Di Porcini In Crosta Di Sfoglia per
4
persone.
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Ricette
