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Ricetta Zuppa Di Fagioli Neri |
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Ingredienti ricetta:
450 grammi - Fagioli Neri Secchi
8 Cl - Olio D`oliva
4 Spicchi - Aglio Finemente Tritato
2 - Cipolle Sbucciate E Tritate
1 - Peperone Rosso Lavato, Pulito E Tagliato In Pezzi Di 2 X 2 Cm
- Sale
- Pepe
1 Cucchiaino - Origano Secco
1/2 Cucchiaino - Cumino Macinato
2 Foglie - Alloro
20 Cl - Vino Bianco Secco
2 Cucchiai - Aceto Di Vino Rosso
- Per Guarnire:
1 Pizzico - Cipolla Tritata
Preparazione ricetta:
Questa zuppa di fagioli neri è un classico della cucina cubana, ma viene abitualmente consumata in tutta l`america centrale, dove l`impiego di fagioli è abbastanza diffuso. Per quanto concerne la preparazione, l`ideale sarebbe impiegare proprio i fagioli neri, che hanno una forma simile a quella dei cannellini ma presentano una pelle più consistente ed un gusto più marcato. E` generalmente possibile reperirli nei supermercati più forniti. In mancanza di fagioli neri, vanno bene anche i borlotti, anche se il gusto `originale` della zuppa si va un po` a perdere. La ricetta originale prevede l`impiego di fagioli neri secchi (da lasciare a bagno la notte prima della cottura); essendo molto difficile trovarli secchi, si possono impiegare quelli in scatola, avendo però cura di ridurre i tempi di cottura: essendo infatti già cotti, si rischia di ottenere un purè anziché una zuppa... Questa pietanza è eccellente come `starter` prima di una cena in pieno stile centroamericano, ma può tranquillamente essere consumata come piatto unico nelle fredde e lunghe serate invernali. Scolare i fagioli dall`acqua nella quale sono stati tenuti a bagno almeno una notte ed immergerli in una pentola con 2 litri di acqua fredda; portare ad ebollizione a fuoco alto, quindi cuocere coperto a fuoco medio-basso per circa un`ora. Nel frattempo in un pentolino scaldare l`olio, l`aglio e le cipolle e soffriggere per qualche minuto, quindi aggiungere il peperone tagliato a pezzettini e far soffriggere ancora qualche minuto. Prendere quindi una certa quantità di fagioli (pari a circa una tazza da tè) dalla pentola in ebollizione, scolarli e mescolarli insieme al soffritto rigirando spesso ed aggiungendovi il vino bianco e l`aceto. Dopo qualche minuto aggiungere il contenuto del pentolino alla pentola dei fagioli, salare e pepare a piacere ed aggiungere l`alloro ed il cumino. Coprire e cuocere il tutto per 1-2 ore a fuoco basso, finché i fagioli siano cotti e teneri ma non `sfaldati`. Servire in coppette da zuppa o in piatti fondi e cospargere con un po` di cipolla tritata. Degustare caldo ed accompagnare con una buona birra, preferibilmente centroamericana, chiara e dal gusto pulito.
Categoria: Zuppe
Ingrediente principale:
Fagioli Neri Secchi
Ricetta zuppa Di Fagioli Neri per
4
persone.
Luogo: Cuba.
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