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Ricetta Zuppa Di Cozze

Preparazione ricetta

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Ingredienti ricetta: 1000 grammi - Cozze 1 - Scalogno Piccolo 20 grammi - Cipolla 5 Rametti - Prezzemolo 3 Rametti - Aneto 1/4 Foglia - Alloro 20 Cl - Vino Bianco Secco 50 grammi - Carote 50 grammi - Sedano 20 grammi - Burro 50 Cl - Fumet Di Pesce (v. Ricetta) 1 - Tuorlo D`uovo - Sale - Curry In Polvere 1 Cucchiaio - Prezzemolo Tritato


Preparazione ricetta: Spazzolate accuratamente le cozze sotto l`acqua corrente, togliendo i filamenti ed eliminando quelle giÓ aperte, quindi fatele bollire in una casseruola con il vino bianco, lo scalogno, la cipolla e il prezzemolo tritati, l`alloro e l`aneto, a fiamma bassissima per 5 minuti. Il calore farÓ aprire le cozze: se qualcuna dovesse restare chiusa, gettatela. Estraete il mollusco dalle cozze aperte e privatelo del margine duro. Tagliate le carote e il sedano a striscioline non troppo sottili, quindi fateli rosolare in una casseruola con il burro, a fiamma media per alcuni minuti, senza che prendano colore e mescolando continuamente per evitare che attacchino al fondo del recipiente. Passate al setaccio il fondo di cottura delle cozze e versatelo nella casseruola con le verdure. Unite anche il fumet di pesce. Fate ridurre la preparazione fino ad ottenere circa 1 l di zuppa. A questo punto aggiungete la panna (meno qualche cucchiaio) e portate ad ebollizione, a fuoco medio, mescolando continuamente. Lasciate cuocere fino a quando la zuppa avrÓ una consistenza cremosa, quindi unite i molluschi e fate scaldare tutt`assieme senza far bollire, altrimenti le cozze diventano dure e gommose. In una caraffa sbattete il tuorlo e la panna servendovi di una frusta, quindi uniteli alla zuppa e cuocete a fuoco basso per farla addensare. Ricordate che la zuppa non deve assolutamente bollire. Toglietela dal fuoco e insaporite con sale e curry, sostituendo quest`ultimo, se lo preferite, con una macinata di pepe bianco. Servite la zuppa calda, cosparsa con prezzemolo tritato.

Categoria: PESCE

Ingrediente principale: Cozze
Ricetta zuppa Di Cozze per 4 persone.

22/03/2019 - info@ricetteper.com