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Ricetta Zuppa Con Gnocchetti Di Frattaglie

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Ingredienti ricetta: 80 grammi - Milza Di Selvaggina (daino, Cinghiale) 60 grammi - Cipolle 30 grammi - Burro 1 Cucchiaio - Prezzemolo Tritato 4 - Panini Raffermi 12 Cl - Latte 120 grammi - Fegato Di Selvaggina (daino, Cinghiale) 2 - Uova - Sale - Pepe Bianco 1/2 - Limone (scorza Grattugiata) 1 Cucchiaino - Maggiorana Tritata 120 Cl - Fondo Di Selvaggina (v. Ricetta)


Preparazione ricetta: Praticate un`incisione lungo il lato corto della milza, senza toccare la pellicina che riveste la parte inferiore. Passate il lato non tagliente della lama di un coltello sulla milza, andando verso l`incisione, in modo da far uscire tutta la polpa attraverso la fessura. Tritate la cipolla e fatela rosolare in una padella col burro, per 4-5 minuti a calore moderato, quindi unite il prezzemolo. Tagliate i panini a fettine sottili, mettete queste in una terrina e bagnatele col latte tiepido. Passate al tritacarne il pane, ammorbidito e strizzato, la polpa della milza, il fegato tagliato a pezzetti e il soffritto di cipolla. Incorporate al composto di frattaglie le uova, sale, pepe, maggiorana e scorza di limone. Dividete l`impasto in sei o dodici pezzi uguali e modellate ciascuno di essi con le mani inumidite dandogli la forma di una pallina. Portate a ebollizione una pentola d`acqua salata, tuffatevi gli gnocchetti, quindi abbassate la fiamma in modo che il liquido sobbolla appena e fateli cuocere per 12 o 25 minuti, a seconda delle dimensioni. Gli gnocchetti sono pronti quando affiorano in superficie. A questo punto scolateli con una schiumarola e distribuiteli in sei piatti fondi individuali insieme al fondo fatto scaldare a parte. Servite subito. Se lo desiderate, potete far cuocere gli gnocchetti direttamente nel fondo. In questo caso per˛ il fondo perderÓ la caratteristica limpidezza diventando leggermente torbido.

Categoria: GNOCCHETTI

Ingrediente principale: Frattaglie
Ricetta zuppa Con Gnocchetti Di Frattaglie per 6 persone.

18/11/2019 - info@ricetteper.com