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Ricetta Waterzooi Di Gent

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Ingredienti ricetta: 300 grammi - Filetto Di Carpa 300 grammi - Filetto D`anguilla 150 grammi - Filetto Di Tinca 75 Cl - Fumet Di Pesce (v. Ricetta) - Sale - Pepe 80 grammi - Burro 60 grammi - Porro A Listerelle 60 grammi - Sedano A Listerelle 60 grammi - Radice Di Prezzemolo A Listerelle 60 grammi - Cipolla 25 Cl - Vino Bianco Secco 1 - Bouquet Garni (prezzemolo, Timo, Alloro) 3 - Tuorli D`uovo 20 Cl - Panna 1 Cucchiaio - Prezzemolo Tritato


Preparazione ricetta: Tagliate i filetti di pesce a tocchetti e cospargeteli con poco sale e abbondante pepe macinato di fresco. Fate fondere il burro in una casseruola di circa 30 cm di diametro, unite le verdure tagliate a listerelle e la cipolla ridotta a fettine sottili e lasciatele soffriggere a calore moderato per 5-6 minuti. Aggiungete il vino bianco e lasciate cuocere, sempre a fuoco basso, per 3-4 minuti. Unite anche il fumet di pesce e fate cuocere per altri 3-4 minuti. A questo punto mettete nella casseruola anche la polpa dei pesci e il bouquet garni, portate a ebollizione e fate cuocere a calore moderato per un paio di minuti, dopodichŔ togliete dal recipiente il pesce e le verdure, servendovi della schiumarola, e tenete tutto quanto in caldo. Fate ridurre il fondo di cottura della metÓ e, se necessario, regolate di sale. Al termine, eliminate il bouquet garni e legate il fondo ristretto con i tuorli e la panna mescolati assieme. Fate scaldare il tutto a calore moderato, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, infine cospargete con il prezzemolo tritato e togliete dal fuoco. Distribuite il pesce e le verdure in quattro (o sei) piatti fondi individuali, versatevi sopra la zuppa e servite accompagnando con fette di pane tostate nel forno. --- CONSIGLI. Si tratta di una zuppa tradizionale della gastronomia fiamminga. In passato veniva preparata solo con pesce d`acqua dolce, mentre oggi si utilizza anche il pesce di mare. Esistono di questa ricetta innumerevoli varianti, che possono essere utilizzate, a seconda dei casi, come zuppa o come rag¨, infatti il termine `waterzooi` significa proprio `ragu`. Tutte le versioni hanno in comune il tipo di preparazione, con le verdure rosolate nel burro e l`aggiunta di un miscuglio di panna e tuorli per legare il fondo di cottura. Inoltre, un requisito essenziale per la buona riuscita di questo piatto, indipendentemente dalla versione prescelta, Ŕ l`uso di pesce freschissimo.

Categoria: PESCE

Ingrediente principale: Carpa
Ricetta waterzooi Di Gent per 4 persone.

21/02/2019 - info@ricetteper.com