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Ricetta Vitello Farcito Al Profumo Di Erbe (2)

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Ingredienti ricetta: 600 grammi - Fesa Di Manzo (fette Da 600 G) 500 grammi - Insalata Cicoria 2 Cucchiai - Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 - Cipolla 1 - Carota 1 Costa - Sedano 1 - Uovo Alcune Foglie - Maggiorana 1 Rametto - Rosmarino Alcune Foglie - Salvia 1 Bicchiere - Vino Bianco 5 Cucchiai - Olio D`oliva Extra-vergine - Sale


Preparazione ricetta: Lavate e pulite la cicoria. Versate poca acqua in una pentola, mettetela sul fuoco e aggiungete un pizzico di sale. Quando l`acqua bolle, aggiungete la cicoria. Fate cuocere per 34 minuti e poi scolatela. Tagliatela a pezzettini minuscoli. Ora sgusciate l`uovo e poi separate l`albume dal tuorlo. Mettete il tuorlo in una scodella, aggiungete i due cucchiai di parmigiano e la cicoria. Con un forchetta mescolate il tuorlo dell`uovo, il parmigiano e la cicoria. Passate poi alla carne. Prendete la fetta di fesa, e battete la carne fino a quando si è allargata e assottigliata. Salate la carne su ambedue i lati. Poggiate la fetta di carne su un tagliere di legno e spargetevi sopra la cicoria mescolata con l`uovo e il parmigiano. Aggiungete poi un cucchiaino di foglioline di maggiorana. Arrotolate la carne fino a formare un grande rotolo e legatelo. Ora mettete il rotolo su una teglia e aggiungete i 4 cucchiai di olio. Mettete la teglia sul fuoco e fate cuocere a fuoco vivace finché la carne non diventa dorata. Togliete la carne dal fuoco. A parte tagliate la carota a dischetti, la costa di sedano a pezzetti e la cipolla in 4 parti. Aggiungete alla carne la carota, il sedano e la cipolla, un rametto di rosmarino e 3 foglie di salvia. Infine bagnate la carne con mezzo bicchiere di vino bianco. Nel frattempo fate scaldare il forno a 200 gradi e infornate la teglia per circa un`ora. Togliete la carne dal forno, poggiatela su un tagliere e lasciatela intiepidire. Tagliate l`arrosto a fette non troppo sottili. Dal sugo di cottura, che è rimasto nella teglia, togliete il rosmarino e la salvia. Versate il sugo di cottura, le carote, il sedano e la cipolla in un frullatore, oppure in un passaverdure. Frullate alla massima velocità per un minuto. Disponete la carne su un piatto di portata e servitela con la salsa ottenuta.

Categoria: CARNE

Ingrediente principale: Manzo
Ricetta vitello Farcito Al Profumo Di Erbe (2) per 4 persone.

Luogo: Basilicata. Luogo: Lucania.
14/12/2018 - info@ricetteper.com