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Ricetta Vitello Alla Marchigiana |
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Ingredienti ricetta:
1000 grammi - Noce Di Vitello
80 grammi - Pancetta A Dadini
80 grammi - Lardo Affettato
1 - Cipolla
1 - Carota
1 Gambo - Sedano
1 Spicchio - Aglio
Alcuni Rametti - Maggiorana
- Vino Bianco Secco
- Vino Rosso Secco
400 grammi - Polpa Di Pomodoro
1 - Limone
- Brodo
- Olio D`oliva
- Sale
- Pepe
- Per Servire:
- Polenta Morbida Preparata Con 400 grammi Di Farina Gialla E 170 Cl Di Acqua
Preparazione ricetta:
Immergete i dadini di pancetta in una ciotola con un bicchiere di vino bianco. Dopo 30 minuti scolateli e rotolateli in un trito fine fatto con l`aglio, una scorzetta di limone non trattato e abbondante pepe. Fate dei taglietti abbastanza profondi nella noce di vitello: usate la punta di un coltellino ben affilato. Introducete nei tagli i dadini di pancetta marinati e sgocciolati. Poi legate la carne con dello spago da cucina in modo che, durante la cottura, mantenga la forma. Pulire e tritate le verdure con il lardo e la maggiorana. Fate appassire questo trito in una casseruola con 2 cucchiai di olio, unite la carne e lasciatela insaporire per qualche istante. Bagnate con mezzo bicchiere di vino rosso e fatelo evaporare in parte. Salate, pepate e aggiungete la polpa di pomodoro e un litro circa di brodo caldo. Coprite la casseruola, abbassate il fuoco e continuate la cottura per 2 ore. Alla fine, togliete la carne dalla pentola e, a fuoco vivace, fate addensare il sugo. Affettate la carne in umido, mettetela sopra un piatto di portata e servitela irrorata con il sugo. Potete accompagnarla con la polenta o il purč.
Categoria: CARNE
Ingrediente principale:
Vitello
Ricetta vitello Alla Marchigiana per
4
persone.
Luogo: Marche.
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Ricette
