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Ricetta Verdure Lesse Con Salsa Allo Scalogno

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Ingredienti ricetta: 300 grammi - Finocchi 300 grammi - Rape 200 grammi - Verza 200 grammi - Bietole 12 - Funghi Champignon 8 - Carotine - Burro - Sale - Pepe - Per La Salsa: 120 grammi - Burro 2 - Tuorli D`uovo - Scalogno 1 - Limone - Aceto Di Vino - Sale - Pepe Bianco In Grani


Preparazione ricetta: Sfogliate la verza, lavate le foglie quindi lessatele scolandole al dente. Spuntate il finocchio, tagliatelo a spicchi e lessatelo insieme con le rape, prima pelate e tornite a botticella. Mondate, lavate in pił acque le bietole quindi lessatele in poco acqua salata. Infine pulite le cappelle degli champignon e rosolatele in una noce di burro spumeggiante; salate e pepate. Preparate la salsa: sciogliete il burro senza farlo friggere, quindi filtratelo passandolo attraverso una pezzuolina appoggiata dentro un fine colino. Fate bollire 2 cucchiaiate d`aceto con mezzo scalogno fino a quando il liquido sarą ridotto di circa metą; allora filtratelo e lasciatelo raffreddare. Mettete i tuorli in un recipiente insieme con mezzo guscio d`uovo d`acqua fredda, la riduzione di aceto e un pizzico di sale. Immergete il recipiente in un bagnomaria tiepido e, tenendo il tutto su fuoco moderato, lavorate le uova con la frusta, fino a quando incominceranno ad addensarsi. Allora togliete dal bagnomaria e unite il burro, versandolo a filo e continuando sempre a mescolare. Infine incorporate il succo di un limone, una macinata di pepe e ancora un pizzichino di sale. Disponete le verdure in un largo piatto e conditele con la salsa tiepida e con una macinata di pepe fresco.

Categoria: CONTORNO

Ingrediente principale: Finocchi
Ricetta verdure Lesse Con Salsa Allo Scalogno per 6 persone.

Preparazione: 40 minuti.
24/09/2019 - info@ricetteper.com