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Ricetta Trota Alla Ducale (2)

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Ingredienti ricetta: 1 - Trota Di 1000 G 60 grammi - Burro 20 grammi - Funghi Secchi 1 Bottiglia - Vino Bianco Tipo Trebbiano D`abruzzo 1 - Scalogno Tritato 1/2 Cucchiaio - Prezzemolo Tritato 1 - Carota 1 Costa - Sedano 1/2 - Cipolla Tritata 1 - Cipolla Tagliata A MetÓ 3 Grani - Pepe Bianco 1 Cucchiaio - Farina Bianca - Sale - Pepe Macinato Fresco


Preparazione ricetta: Ponete i funghi all`ammollo in acqua tiepida per una mezz`ora. Squamate, svuotate e lavate bene il pesce. Togliete i funghi dall`ammollo, lavateli, scolateli e tritateli. Uniteli al prezzemolo tritato, allo scalogno e alla mezza cipolla tritata. Mescolate e aggiungete al composto 30 grammi di burro ammorbidito, salatelo e pepatelo e adoperatelo per farcire l`interno della trota. Cucite il ventre con un pezzetto di filo incolore per evitare la fuoruscita del ripieno. Adagiate la trota in una pesciera, aggiungete la cipolla tagliata a metÓ, la carota, la costola di sedano e i grani di pepe bianco. Ricoprite il pesce a filo con il vino. Fate cuocere la trota a fiamma moderata e, quando sarÓ cotta, estraetela con l`apposito cestello o con l`aiuto di una paletta, lasciando il liquido di cottura. Filtratelo accuratamente, mettetelo in una casseruolina e fatelo ridurre a fuoco abbastanza vivo unendo il restante burro ben mescolato con un cucchiaio di farina. Quando la salsa sarÓ diventata omogenea e giustamente addensata versatela sulla trota e servite subito. Se volete accompagnare la trota con una salsa bianca invece che bruna, potete sostituire il vino bianco con del vino rosso tipo Barbaresco.

Categoria: PESCE

Ingrediente principale: Trota
Ricetta trota Alla Ducale (2) per 4 persone.

Luogo: Abruzzo.
16/06/2019 - info@ricetteper.com