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Ricetta Trota Alla Ducale |
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Ingredienti ricetta:
1 - Trota Di 1000 G
60 grammi - Burro
20 grammi - Funghi Secchi
1 Bottiglia - Vino Rosso Tipo Barbaresco
1 - Scalogno Tritato
1/2 Cucchiaio - Prezzemolo Tritato
1 - Carota
1 Costa - Sedano
1/2 - Cipolla Tritata
1 - Cipolla Tagliata A Metà
3 Grani - Pepe Bianco
1 Cucchiaio - Farina Bianca
- Sale
- Pepe Macinato Fresco
Preparazione ricetta:
Ponete i funghi all`ammollo in acqua tiepida per una mezz`ora. Squamate, svuotate e lavate bene il pesce. Togliete i funghi dall`ammollo, lavateli, scolateli e tritateli. Uniteli al prezzemolo tritato, allo scalogno e alla mezza cipolla tritata. Mescolate e aggiungete al composto 30 grammi di burro ammorbidito, salatelo e pepatelo e adoperatelo per farcire l`interno della trota. Cucite il ventre con un pezzetto di filo incolore per evitare la fuoruscita del ripieno. Adagiate la trota in una pesciera, aggiungete la cipolla tagliata a metà, la carota, la costola di sedano e i grani di pepe bianco. Ricoprite il pesce a filo con il vino. Fate cuocere la trota a fiamma moderata e, quando sarà cotta, estraetela con l`apposito cestello o con l`aiuto di una paletta, lasciando il liquido di cottura. Filtratelo accuratamente, mettetelo in una casseruolina e fatelo ridurre a fuoco abbastanza vivo unendo il restante burro ben mescolato con un cucchiaio di farina. Quando la salsa sarà diventata omogenea e giustamente addensata versatela sulla trota e servite subito. Se volete accompagnare la trota con una salsa bianca invece che bruna, potete sostituire il vino rosso con del vino bianco tipo Trebbiano d`Abruzzo.
Categoria: PESCE
Ingrediente principale:
Trota
Ricetta trota Alla Ducale per
4
persone.
Luogo: Abruzzo.
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Ricette
