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Ricetta Totani Farciti Ai Carciofi

Preparazione ricetta

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Ingredienti ricetta: 4 - Totani Di 150 G 200 grammi - Gamberetti Sgusciati 2 - Carciofi Grandi 1 Mazzetto - Prezzemolo 1 Spicchio - Aglio - Succo Di Limone 1 Bicchiere - Vino Bianco Secco - Olio D`oliva Extra-vergine - Pepe - Sale


Preparazione ricetta: Pulire i totani facendo attenzione a non rompere le sacche. Eliminate il becco e gli occhi. Staccate i tentacoli e tritateli finemente coi gamberetti. Pulire i carciofi, eliminando le foglie più dure, tagliateli a fettine sottili e mettetele a bagno in acqua acidulata col succo del limone. Fate rosolare l`aglio in 3 cucchiaiate d`olio poi aggiungete i carciofi ben scolati (a questo punto io ho eliminato l`aglio, ma si può anche lasciarcelo), portate a cottura (la pentola a pressione accorcia considerevolmente i tempi), quindi unite i tentacoli dei totani ed i gamberetti tritati; salate, pepate e bagnate con 1/2 bicchiere di vino bianco. Lasciate cuocere fino ad ottenere un composto ben legato ed omogeneo (ma non una pappina...). Riempite le sacche dei totani col composto e chiudeteli con uno stecchino. Fateli saltare in una padella (suggerirei una antiaderente) con una cucchiaiata d`olio (occhio a non bucare le sacche con forchette o simili arnesi punzecchianti o taglienti!), bagnatele con 1/2 bicchiere di vino bianco, spolverizzatele col prezzemolo tritato e portatele a fine cottura, possibilmente trasferendole (su una teglia) in forno a 200 gradi per 40 minuti. Vanno benissimo con del riso pilaf (tanto per restare in tema) e, se volete presentarli in maniera simpatica, portateli in tavola affettati.

Categoria: PESCE

Ingrediente principale: Totani
Ricetta totani Farciti Ai Carciofi per 4 persone.

19/03/2019 - info@ricetteper.com