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Ingredienti ricetta:
16 - Tordi
70 grammi - Burro
100 grammi - Olive Nere
100 grammi - Polpa Di Manzo Magra Macinata
30 grammi - Midollo
1 Costa - Sedano
1 - Carota
1/2 - Cipolla
2 - Pomodori Pelati
Poco - Brodo Di Carne
- Sale
- Pepe
Preparazione ricetta:
Pulire i tordi (i buongustai preferiscono non vuotarli delle interiora) metterli in una casseruola con mezz`etto di burro, salarli e farli rosolare a fuoco vivo; appena hanno preso colore abbassare il fuoco e proseguire la cottura a calore moderato. Tritare finemente la cipolla, il sedano, la carota e il midollo, metterli in un tegame e farli soffriggere con il rimanente burro. Unire la carne tritata, far ben insaporire mescolando, aggiungere i pomodori tritati (eliminare i semi), salare, pepare, allungare con un poco di brodo e cuocere il sughetto per una mezz`ora; unire quindi la maggior parte delle olive intere e le rimanenti snocciolate e tritate (o pestate nel mortaio). Lasciar cuocere la salsa ancora per una decina di minuti; disporre i tordi su un piatto, cospargerli con la salsa e servire.
Categoria: POLLAME
Ingrediente principale:
Tordi
Ricetta tordi Alle Olive per
4
persone.
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Ricette
