Ricette Ricette

Le ultime 5 ricette :


Ricetta Timballo Di Maccheroni Alla Chitarra Avvolto Da Una Fine Crespella

Preparazione ricetta

Ricette

Ricetta
Cerca una ricetta:
Ingredienti ricetta: 600 grammi - Farina Tipo 00 5 - Uova 2 Cl - Olio D`oliva Extra-vergine - Sale Necessario - Per Le Crespelle: 150 grammi - Farina 4 - Uova 15 Cl - Latte - Sale - Per Le Guarnizioni: 250 grammi - Carne Di Vitello 250 grammi - Formaggio Scamorze Incerate 80 grammi - Formaggio Parmigiano 3 - Uova Sode - Per La Salsa D`agnello: 20 Cl - Olio D`oliva Extra-vergine 800 grammi - Agnello Tagliato Grossolanamente 200 grammi - Sedano, Carote E Cipolle (tutto Insieme) 10 Cl - Vino Bianco 2000 grammi - Pomodori Pelati - Sale


Preparazione ricetta: Formare una fontana con la farina, aggiungere le uova, il sale, l`olio ed ammassare lavorando la pasta fino a raffinarla. Lasciare riposare per circa 10 minuti il panetto ricoperto da un canovaccio. Con l`apposita macchinetta o ancora meglio con il mattarello tirare le foglie. Poggiare le foglie formate sulla chitarra (carrature), pressare con il mattarello e formare i maccheroni alla chitarra. Spolverare di semola o semolino e tenere da parte. Crespelle: in una ciotola versare la farina setacciata e le uova, con l`aiuto di un frustino mischiare e far assorbire lentamente il latte, regolare di sale e tenere da parte; in un padellino antiaderente, unto con del burro, formare delle crespelle; tenere da parte per l`occorrenza. Guarnizioni: macinare la carne di vitello, salare e formare delle piccolissime polpettine; infarinare e far rosolare in padella con pochissimo olio d`oliva; scolare il grasso di cottura e tenere da parte. Tagliare le uova sode a cubetti piccoli con l`aiuto di un tagliauovo, mischiare al parmigiano e tenere da parte. Mazzetto aromatico formato da prezzemolo, salvia, alloro, rosmarino ed aglio Salsa d`agnello: in un tegame di terracotta, versare l`olio, i pezzi d`agnello e far incominciare a rosolare a fuoco lento. Quando la carne avrÓ preso un bel colore dorato, aggiungere il mazzetto aromatico ed il fondo di verdure (sedano, carote e cipolle). Continuare a far soffriggere sempre a fuoco lento l`insieme e bagnare con il vino bianco. Fare evaporare e aggiungere i pomodori pelati. Lasciare cuocere a fuoco lento per circa due ore. Al termine della cottura, tirare fuori i pezzi di carne d`agnello ed il mazzetto aromatico. Spolpare la carne e tagliarla a piccoli pezzi. Passare la salsa ed aggiungerci la carne. Cuocere i maccheroni alla chitarra in acqua e sale, scolare, versare nella salsa, aggiungere tutte le guarnizioni precedentemente preparate e lasciare insaporire per qualche minuto. Con l`aiuto di una forchetta formare dei nidi e poggiare al centro di ogni crespella. Chiudere per bene, rovesciare dentro una teglia unta e salsata e passare a cuocere in forno ad una temperatura di 200 gradi C fino a farlo dorare. Tirare fuori, lasciare rapprendere per qualche minuto e servire con della salsa d`agnello a parte.

Categoria: PRIMI

Ingrediente principale: Uova
Ricetta timballo Di Maccheroni Alla Chitarra Avvolto Da Una Fine Crespella per 10 persone.

Luogo: Abruzzo.
22/11/2019 - info@ricetteper.com