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Ricetta Terrina Di Fegati Di Pollo |
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Ingredienti ricetta:
150 grammi - Lardo
300 grammi - Fegati Di Pollo
1 Bicchierino - Vino Porto
100 grammi - Burro
- Albumi D`uovo
- Lardo
- Sale
- Pepe
- Timo
- Alloro
1 Cucchiaio - Scalogno Tritato
Preparazione ricetta:
Tagliate il lardo in dadi e fatelo fondere in padella. Quando il lardo è fuso, aggiungere nella padella i fegatini ben privati del fiele, 1 rametto di timo, 1 foglia di alloro, sale, pepe. Far saltare rapidamente il tutto. Quando i fegatelli sono appena cotti, aggiungere lo scalogno, farlo dorare, togliere timo e alloro, farli scolare, gettando il grasso di cottura. Mettete in un recipiente fegati, lardo e scalogno, aggiungete il porto e lasciate riposare un`ora. Riservate interi 4 fegatelli, passate il resto al mixer per ottenere una crema estremamente liscia. Incorporate il burro lavorato in pomata ed i tre bianchi d`uovo montati a metà cioè non troppo sodi. Mescolate a lungo. Versate la preparazione in una terrina rivestita di barde di lardo, intercalando i fegati interi. Ricoprite con una barda di lardo, mettete al fresco. Questa terrina, che deve essere rosata, si serve con un cucchiaio bagnato nell`acqua calda, accompagnata da crostini. Non si conserva più di 1-2 giorni. Le barde di lardo sono sottili fette di lardo bianco, non aromatizzato, non molto stagionato, generalmente usate per proteggere alcune parti del cibo dal calore diretto e per `nutrire` quello che contengono.
Categoria: Antipasti
Ingrediente principale:
Fegati Di Pollo
Ricetta terrina Di Fegati Di Pollo per
4
persone.
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Ricette
