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Ricetta Tartufi Di Castagne

Preparazione ricetta

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Ingredienti ricetta: 500 grammi - Castagne 150 grammi - Cioccolato Fondente 100 grammi - Burro Freschissimo 40 grammi - Cacao Dolce - Vaniglina - Alloro 1 Barbina - Finocchio Fresco - Sale - Calvados - Centerbe


Preparazione ricetta: Le dosi sono per 50 tartufi. Con un coltellino appuntito incidete le castagne su un lato, mettendole mano a mano in una casseruola; lavatele, poi copritele di acqua fredda, unite una foglia di alloro, la barbina di finocchio e un pizzico di sale. Incoperchiate il recipiente e fate cuocere le castagne, partendo dall`inizio dell`ebollizione, per 30 minuti. Toglietele poche per volta dall`acqua e pelatele subito; a lavoro finito passatele (saranno circa 350 g) al passaverdure usando il disco pił fine, raccogliendole in una ciotola. Fondete a bagnomaria o su fuoco basso il cioccolato fondente tagliuzzato, incorporatelo al passato di castagne mescolando accuratamente con un cucchiaio di legno; unite mezza bustina di vaniglina fatta cadere a pioggia da un setaccino, un bicchierino di Calvados e uno di Centerbe, lavorando il composto sino ad averlo omogeneo. Montate in crema il burro ammorbidito ed incorporate anch`esso alle castagne. Con l`impasto ottenuto formate delle palline non troppo regolari ed un poco pił grosse di una noce; passatele nel cacao dolce e disponetele in un cestino o in un piatto rustico oppure nei pirottini di carta. Prima di servire i `tartufi` teneteli in frigorifero per almeno 60 minuti. Si possono guarnire con fogliette di menta fresca, con violette candite a frutta candita a piacere.

Categoria: DESSERT

Ingrediente principale: Castagne
Ricetta tartufi Di Castagne per 10 persone.

Preparazione: 90 minuti.
20/01/2019 - info@ricetteper.com