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Ricetta Tacchinella Glassata

Preparazione ricetta

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Ingredienti ricetta: 1 - Tacchinella Da 1500 G 500 grammi - Castagne Lessate 40 grammi - Burro 20 grammi - Funghi Secchi 1 - Scorza D`arancia 1 - Mazzetto Aromatico 1 Costa - Sedano 1 - Carota 1 - Cipolla 1/2 Bicchiere - Vino Bianco Secco 1/2 Bicchierino - Vino Marsala Secco - Brodo - Olio D`oliva - Sale - Pepe


Preparazione ricetta: Fiammeggiate la tacchinella, lavatela, asciugatela, insaporitela dentro e fuori con sale e pepe. Farcitela con il mazzetto di erbe odorose, la buccia d`arancia tagliata a filetti molto sottili e adagiatela in una teglia piuttosto grande. Irroratela d`olio, ponete in forno preriscaldato a 200 gradi e cuocete fino a quando la pelle assume un colore dorato. A questo punto riducete il calore a 170 gradi, spruzzate la tacchinella con il vino e proseguite la cottura bagnandola di tanto in tanto con un po` di brodo tiepido. Trascorse 2 ore dall`inizio della cottura aggiungete nel recipiente carota, sedano e cipolla tritati, coprite il volatile con un foglio di carta d`alluminio e proseguite la cottura per mezz`ora. In un tegame a parte lasciate insaporire nel burro le castagne lessate e i funghi ammollati e strizzati, insaporite con un cucchiaio del sugo della tacchinella, il vino Marsala, salate, pepate e lasciate sobbollire fino a quando si addensa. Ritirate la tacchinella, adagiatela sul piatto da portata, contornatela con le castagne glassate e versate la restante salsa calda in salsiera. Vini di accompagnamento: Roero “Superiore” DOC, Montefalco Rosso DOC, Aglianico Del Vulture “Vecchio” DOC.

Categoria: POLLAME

Ingrediente principale: Tacchinella
Ricetta tacchinella Glassata per 8 persone.

17/12/2018 - info@ricetteper.com