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Ricetta Tacchinella Glassata |
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Ingredienti ricetta:
1 - Tacchinella Da 1500 G
500 grammi - Castagne Lessate
40 grammi - Burro
20 grammi - Funghi Secchi
1 - Scorza D`arancia
1 - Mazzetto Aromatico
1 Costa - Sedano
1 - Carota
1 - Cipolla
1/2 Bicchiere - Vino Bianco Secco
1/2 Bicchierino - Vino Marsala Secco
- Brodo
- Olio D`oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione ricetta:
Fiammeggiate la tacchinella, lavatela, asciugatela, insaporitela dentro e fuori con sale e pepe. Farcitela con il mazzetto di erbe odorose, la buccia d`arancia tagliata a filetti molto sottili e adagiatela in una teglia piuttosto grande. Irroratela d`olio, ponete in forno preriscaldato a 200 gradi e cuocete fino a quando la pelle assume un colore dorato. A questo punto riducete il calore a 170 gradi, spruzzate la tacchinella con il vino e proseguite la cottura bagnandola di tanto in tanto con un po` di brodo tiepido. Trascorse 2 ore dall`inizio della cottura aggiungete nel recipiente carota, sedano e cipolla tritati, coprite il volatile con un foglio di carta d`alluminio e proseguite la cottura per mezz`ora. In un tegame a parte lasciate insaporire nel burro le castagne lessate e i funghi ammollati e strizzati, insaporite con un cucchiaio del sugo della tacchinella, il vino Marsala, salate, pepate e lasciate sobbollire fino a quando si addensa. Ritirate la tacchinella, adagiatela sul piatto da portata, contornatela con le castagne glassate e versate la restante salsa calda in salsiera. Vini di accompagnamento: Roero “Superiore” DOC, Montefalco Rosso DOC, Aglianico Del Vulture “Vecchio” DOC.
Categoria: POLLAME
Ingrediente principale:
Tacchinella
Ricetta tacchinella Glassata per
8
persone.
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