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Ricetta Stufato Della Foresta Nera

Preparazione ricetta

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Ingredienti ricetta: 1000 grammi - Coda Di Bue 200 grammi - Cipolle 100 grammi - Carote 80 grammi - Sedano 100 grammi - Porri 6 Cl - Olio D`oliva 800 grammi - Ossi Di Manzo E Di Vitello 1 Cucchiaio - Concentrato Di Pomodoro 4 Cucchiai - Farina 75 Cl - Vino Rosso 1 Rametto - Timo 1 Rametto - Prezzemolo 1 Rametto - Rosmarino - Sale 10 Grani - Pepe Bianco 20 grammi - Burro 8 Cl - Vino Madera


Preparazione ricetta: Riducete a pezzetti la coda di bue, tagliandola a livello delle articolazioni. Raschiate le carote, sbucciate le cipolle e private i gambi di sedano dei filamenti, quindi lavate tutti gli ortaggi, compresi i porri, e tagliateli a dadini. Fate scaldare l`olio d`oliva in una teglia da forno, unite la coda di bue tagliata a pezzetti e gli ossi di manzo e di vitello e fate rosolare il tutto nel forno preriscaldato (180 gradi), muovendo spesso gli ingredienti con una paletta d`acciaio. Quando gli ossi cominciano a prendere colore, mettete nella teglia anche gli ortaggi tagliati a dadini e fate rosolare anch`essi per qualche minuto. Aggiungete il concentrato di pomodoro e fatelo asciugare, quindi cospargete la preparazione con due cucchiai di farina e bagnate con il vino rosso. Completate lo stufato con il rosmarino, il prezzemolo, il timo, i grani di pepe e il sale necessario, infine versate nella teglia abbondante acqua fredda, in modo da coprire gli ingredienti. Chiudete la teglia, lasciando una fessura per la fuoriuscita del vapore, e fate cuocere a calore moderato per un paio d`ore, o fino a quando la carne sarą morbida. Al termine, togliete i pezzi di coda di bue dal recipiente e passate al setaccio il fondo di cottura. Fate fondere il burro in una casseruola, mescolatevi il resto della farina e il Madera e cuocete il composto a fuoco basso per 5-6 minuti, quindi aggiungetelo al fondo di cottura dello stufato e me- scolate per amalgamare bene il tutto. Lasciate cuocere la salsa a calore dolce per 15-20 minuti. Nel frattempo disossate i pezzetti di coda, riducete a dadini la carne che ricavate, unite questi alla salsa calda e servite.

Categoria: CARNE

Ingrediente principale: Manzo
Ricetta stufato Della Foresta Nera per 8 persone.

12/12/2018 - info@ricetteper.com