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Ricetta Stracci Verdi All'astice |
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Ingredienti ricetta:
- Per Gli Stracci Verdi:
250 grammi - Farina Bianca
50 grammi - Spinaci Lessati E Tritati
2 - Uova
- Sale
- Per Il Condimento:
600 grammi - Astice
400 grammi - Panna Liquida
200 grammi - Salsa Di Pomodoro
80 grammi - Zucchine
1 Spicchio - Aglio
1 Costa - Sedano
2 - Carote
1 - Cipolla
- Coriandolo
4 - Fondi Di Carciofo
2 Bicchierini - Vodka
- Burro
- Sale
- Pepe
Preparazione ricetta:
Preparate gli stracci: impastate la farina con le uova, gli spinaci, un pizzico di sale, lavorando a lungo per ottenere una pasta soda ma elastica; lasciatela riposare per 30 minuti avvolta in pellicola trasparente, poi tiratela con l`apposita macchinetta in sfoglie sottili che taglierete a quadrotti. Per il condimento, sgusciate l`astice e mettete la polpa della coda a marinare cosparsa con foglioline di coriandolo e una manciata di pepe. Fate invece rosolare, con una noce di burro e uno spicchio d`aglio, gli scarti, le chele e il carapace; aggiungete quindi una costa di sedano, una carotina e una cipolla, il tutto a tocchetti, bagnate con un bicchierino di vodka e quando questa sarà evaporata, unite la salsa di pomodoro, la panna, sale, pepe e lasciate sobbollire per circa 40 minuti, poi passate ad un colino fitto, premendo chele e scarti per farne uscire tutto l`umore possibile. Tagliate a dadini una carota, la zucchina e i fondi di carciofo; sbollentate il tutto poi rosolatelo a fuoco vivo in una noce di burro insieme con la polpa dell`astice marinata, anch`essa ridotta a dadini; insaporite con sale, una manciatina di pepe, qualche fogliolina di coriandolo, fiammeggiate con un bicchierino di vodka e, quando l`alcool sarà evaporato, unite il sugo ottenuto dagli scarti dell`astice. Lasciate leggermente addensare, poi condite gli stracci lessati al dente.
Categoria: PRIMI
Ingrediente principale:
Astice
Ricetta stracci Verdi All'astice per
4
persone.
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Ricette
