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Ricetta Stracci Verdi All'astice

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Ingredienti ricetta: - Per Gli Stracci Verdi: 250 grammi - Farina Bianca 50 grammi - Spinaci Lessati E Tritati 2 - Uova - Sale - Per Il Condimento: 600 grammi - Astice 400 grammi - Panna Liquida 200 grammi - Salsa Di Pomodoro 80 grammi - Zucchine 1 Spicchio - Aglio 1 Costa - Sedano 2 - Carote 1 - Cipolla - Coriandolo 4 - Fondi Di Carciofo 2 Bicchierini - Vodka - Burro - Sale - Pepe


Preparazione ricetta: Preparate gli stracci: impastate la farina con le uova, gli spinaci, un pizzico di sale, lavorando a lungo per ottenere una pasta soda ma elastica; lasciatela riposare per 30 minuti avvolta in pellicola trasparente, poi tiratela con l`apposita macchinetta in sfoglie sottili che taglierete a quadrotti. Per il condimento, sgusciate l`astice e mettete la polpa della coda a marinare cosparsa con foglioline di coriandolo e una manciata di pepe. Fate invece rosolare, con una noce di burro e uno spicchio d`aglio, gli scarti, le chele e il carapace; aggiungete quindi una costa di sedano, una carotina e una cipolla, il tutto a tocchetti, bagnate con un bicchierino di vodka e quando questa sarÓ evaporata, unite la salsa di pomodoro, la panna, sale, pepe e lasciate sobbollire per circa 40 minuti, poi passate ad un colino fitto, premendo chele e scarti per farne uscire tutto l`umore possibile. Tagliate a dadini una carota, la zucchina e i fondi di carciofo; sbollentate il tutto poi rosolatelo a fuoco vivo in una noce di burro insieme con la polpa dell`astice marinata, anch`essa ridotta a dadini; insaporite con sale, una manciatina di pepe, qualche fogliolina di coriandolo, fiammeggiate con un bicchierino di vodka e, quando l`alcool sarÓ evaporato, unite il sugo ottenuto dagli scarti dell`astice. Lasciate leggermente addensare, poi condite gli stracci lessati al dente.

Categoria: PRIMI

Ingrediente principale: Astice
Ricetta stracci Verdi All'astice per 4 persone.

22/07/2019 - info@ricetteper.com