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Ricetta Stigghiole

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Ingredienti ricetta: - Budella Di Agnelli - Budella Di Capretti - Budella Di Castrati - Budella Di Polli - Cipolline Lunghe O Prezzemolo


Preparazione ricetta: Ecco il precedente storico delle moderne e mondane `barbecue`: il popolare venditore ambulante di stigghiole col suo fucuni, grande fornello metallico. U stigghiaru è forse la figura più caratteristica della gastronomia spicciola siciliana: egli manipola frattaglie di pollo, o agnello e capretto, attorcigliando le budella, dopo averle tagliate a strisce e lavate con acqua e sale, assieme alla `rete` dell`intestino degli ovini, a lunghi ciuffi di prezzemolo o intrecciandole sulle cipolline verdi lunghe. Poi cuocerà sulla graticola, senza aggiunta di altri grassi, ed insaporendo solo con sale e pepe. Popolarissima a Palermo, la specialità è comune a tutta la Sicilia. Le stigghiole si possono cuocere anche a stufatino in casseruola, con i pomodori, ma capita assai di rado.

Categoria: CARNE

Ingrediente principale: Agnello
Ricetta stigghiole per 4 persone.

12/12/2018 - info@ricetteper.com