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Ingredienti ricetta:
- Budella Di Agnelli
- Budella Di Capretti
- Budella Di Castrati
- Budella Di Polli
- Cipolline Lunghe O Prezzemolo
Preparazione ricetta:
Ecco il precedente storico delle moderne e mondane `barbecue`: il popolare venditore ambulante di stigghiole col suo fucuni, grande fornello metallico. U stigghiaru è forse la figura più caratteristica della gastronomia spicciola siciliana: egli manipola frattaglie di pollo, o agnello e capretto, attorcigliando le budella, dopo averle tagliate a strisce e lavate con acqua e sale, assieme alla `rete` dell`intestino degli ovini, a lunghi ciuffi di prezzemolo o intrecciandole sulle cipolline verdi lunghe. Poi cuocerà sulla graticola, senza aggiunta di altri grassi, ed insaporendo solo con sale e pepe. Popolarissima a Palermo, la specialità è comune a tutta la Sicilia. Le stigghiole si possono cuocere anche a stufatino in casseruola, con i pomodori, ma capita assai di rado.
Categoria: CARNE
Ingrediente principale:
Agnello
Ricetta stigghiole per
4
persone.
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Ricette
