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Ricetta Spuma Rosa Di Nasello |
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Ingredienti ricetta:
4 - Filetti Di Nasello
Poca - Scorza Di Limone Grattugiata
3 Fogli - Colla Di Pesce
100 grammi - Ricotta
2 Cucchiai - Sherry Secco
- Sale
- Pepe
Poco - Olio D`oliva
2 Cucchiai - Concentrato Di Pomodoro
1 - Scalogno
2 - Albumi D`uovo
Preparazione ricetta:
Rosolate lo scalogno tritato in una padella con due cucchiaiate di olio, poi versatevi il concentrato di pomodoro e il nasello. Cuocete per un quarto d`ora, salate e pepate. Frullate poi i naselli con il loro sugo, unite lo sherry e la ricotta e frullate nuovamente. Intanto ammollate la colla di pesce e poi scioglietela in poche cucchiaiate di vino bianco caldo. Unitela al pesce frullato, aromatizzate con scorza di limone grattugiata e da ultimo incorporate g1i albumi montati a neve ben ferma, mescolando con delicatezza. Versate la mousse in uno stampo a forma di pesce e mettete in frigorifero a raffreddare. Servite la spuma, sformandola su un piatto e decorandola con fettine di limone.
Categoria: Antipasti
Ingrediente principale:
Nasello
Ricetta spuma Rosa Di Nasello per
4
persone.
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Ricette
