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Ricetta Spuma Di Merluzzo In Salsa

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Ingredienti ricetta: Alcune Foglie - Basilico - Pepe - Sale 4 Cucchiai - Olio D`oliva - Basilico - Timo 1 Bicchierino - Vino Bianco Secco 1 Spicchio - Aglio 200 grammi - Passata Di Pomodoro 10 grammi - Fogli Di Gelatina 80 grammi - Panna Da Montare 500 grammi - Filetto Di Merluzzo


Preparazione ricetta: Mettete in ammollo in acqua fredda la colla di pesce e lasciatela ammorbidire. In una padella antiaderente fate scaldare l`olio, aggiungete lo spicchio di aglio e lasciatelo rosolare a fuoco moderato. Aggiungete quindi i filetti di merluzzo, il timo, il vino e un pizzico di sale. Fate cuocere a fuoco basso per quindici minuti. Aggiustate di sale, pepate ed eliminate lo spicchio di aglio e il rametto di timo. Strizzate bene la gelatina e fatela sciogliere in un bagnomaria. Mettete il merluzzo nel frullatore insieme alla gelatina sciolta, al basilico e frullate fino a quando otterrete un composto omogeneo. Montate la panna e unitela alla preparazione di pesce. Trasferite il tutto in sei stampi individuali e livellate la superficie. Coprite con pellicola trasparente e mettete in frigorifero per almeno quattro ore. Prima di servire, immergete gli stampi in acqua bollente per pochi secondi e sformate su piatti da portata. Scaldate leggermente la passata di pomodoro e versatela sulle spume. Decorate con qualche fogliolina di basilico e servite subito. Vino consigliato: Franciacorta Pinot.

Categoria: Antipasti

Ingrediente principale: Filetto Di Merluzzo
Ricetta spuma Di Merluzzo In Salsa per 6 persone.

Cottura: 15 minuti. Preparazione: 20 minuti.
16/01/2019 - info@ricetteper.com