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Ricetta Spuma Di Merluzzo In Salsa |
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Ingredienti ricetta:
Alcune Foglie - Basilico
- Pepe
- Sale
4 Cucchiai - Olio D`oliva
- Basilico
- Timo
1 Bicchierino - Vino Bianco Secco
1 Spicchio - Aglio
200 grammi - Passata Di Pomodoro
10 grammi - Fogli Di Gelatina
80 grammi - Panna Da Montare
500 grammi - Filetto Di Merluzzo
Preparazione ricetta:
Mettete in ammollo in acqua fredda la colla di pesce e lasciatela ammorbidire. In una padella antiaderente fate scaldare l`olio, aggiungete lo spicchio di aglio e lasciatelo rosolare a fuoco moderato. Aggiungete quindi i filetti di merluzzo, il timo, il vino e un pizzico di sale. Fate cuocere a fuoco basso per quindici minuti. Aggiustate di sale, pepate ed eliminate lo spicchio di aglio e il rametto di timo. Strizzate bene la gelatina e fatela sciogliere in un bagnomaria. Mettete il merluzzo nel frullatore insieme alla gelatina sciolta, al basilico e frullate fino a quando otterrete un composto omogeneo. Montate la panna e unitela alla preparazione di pesce. Trasferite il tutto in sei stampi individuali e livellate la superficie. Coprite con pellicola trasparente e mettete in frigorifero per almeno quattro ore. Prima di servire, immergete gli stampi in acqua bollente per pochi secondi e sformate su piatti da portata. Scaldate leggermente la passata di pomodoro e versatela sulle spume. Decorate con qualche fogliolina di basilico e servite subito. Vino consigliato: Franciacorta Pinot.
Categoria: Antipasti
Ingrediente principale:
Filetto Di Merluzzo
Ricetta spuma Di Merluzzo In Salsa per
6
persone.
Cottura: 15 minuti. Preparazione: 20 minuti.
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