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Ricetta Soffiato Ai Lamponi |
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Ingredienti ricetta:
300 grammi - Lamponi
200 grammi - Zucchero
3 - Albumi D`uovo
75 Cl - Panna Da Montare
Preparazione ricetta:
Lavate rapidamente i lamponi e lasciateli sgocciolare in uno scolapasta. Mettete lo zucchero in una casseruola dal fondo piuttosto spesso, unitevi mezzo bicchiere dì acqua e fate cuocere a fiamma bassa fino a quando inizierà una leggera ebollizione. Non mescolate mai lo sciroppo durante il periodo di cottura perché il contatto con il cucchiaio di legno potrebbe far `ammassare` lo zucchero. Quando quest`ultimo si sarà completamente sciolto, lo sciroppo avrà un aspetto limpido e trasparente. A questo punto potete alzare leggermente la fiamma in modo da far aumentare l`ebollizione. Quindi togliete il recipiente dal fuoco. Montate gli albumi a neve densa e incorporatevi assai lentamente lo sciroppo, mescolando con una frusta a mano. Quando il composto sarà ben amalgamato, sistematelo momentaneamente nel frigorifero. Montate a neve anche la panna, che ugualmente metterete nel frigorifero. Ora passate nel frullatore o al setaccio i lamponi, così da ridurli in crema. A questo punto potete procedere alla preparazione finale del `soffiato`. Mescolate insieme gli albumi montati a neve, la panna anch`essa montata e il passato di lamponi. Amalgamate il tutto con molta delicatezza, in modo da ottenere una crema liscia e omogenea. Prendete uno stampo da soufflé e rivestitelo esternamente con una striscia di carta solforizzata alta almeno 10 cm più dello stampo, che fisserete intorno allo stampo con un elastico. Versate ora nel recipiente il composto preparato: esso dovrà uscire dal bordo del recipiente di almeno due dita ma resterà comunque trattenuto dalla carta. Introducete il `soffiato` nel freezer e lasciatevelo per almeno 4 ore (o più, a seconda del tipo di freezer a vostra disposizione). Trascorso il tempo convenuto, togliete il recipiente dal freezer, staccate la carta e servite subito il `soffiato`.
Categoria: DESSERT
Ingrediente principale:
Lamponi
Ricetta soffiato Ai Lamponi per
6
persone.
Preparazione: 45 minuti.
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Ricette
