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Ricetta Sformato Di Trota Salmonata |
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Ingredienti ricetta:
1000 grammi - Trota Salmonata
- Fecola Di Patate
2 - Tuorli D`uovo
- Burro
25 Cl - Panna
- Sale
- Pepe
- Per Il Brodo:
Alcune - Teste Di Sogliole E Rombi
- Carota
- Cipolla
- Porro
- Sale
- Per La Salsa:
1 Cucchiaio - Fecola Di Patate
1/2 Bicchiere - Vino Bianco Secco
- Zafferano
- Burro
- Sale
- Pepe
- Verdure Di Contorno:
2 Coste - Sedano
2 - Zucchine
2 - Carote
2 - Porri
1 - Pomodoro
- Prezzemolo
- Sale
- Pepe
Preparazione ricetta:
Preparate il brodo di pesce cuocendo per 20 minuti in un litro d`acqua le teste delle sogliole e dei rombi lavate, una cipolla media, una carota, un porro, un pizzico di sale. Filtratelo, fatelo ridurre a fuoco vivace della metą e lasciatelo raffreddare. Eviscerate la trota, ricavate i filetti, frullateli con sale e pepe. Aggiungete al composto i tuorli, un cucchiaio di fecola di patate e la panna, tranne un cucchiaio. Frullate ancora e versate in sei stampini imburrati. Cuoceteli a bagnomaria in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 25 minuti. Pulire e lavate le carote, il sedano, i porri e le zucchine. Tagliate le verdure a strisce sottili. Mettetele in un tegame con una noce di burro e cuocete, senza far colorire, per 10 minuti. Ritirate, coprite il tegame e tenete in caldo. Preparate la salsa. In un pentolino stemperate la fecola con il brodo di pesce freddo. Portate dolcemente a ebollizione mescolando. Aggiungete il cucchiaio di panna avanzato e lo zafferano. Fate alzare il bollore, regolate sale e pepe. Aggiungete il vino e tenete sul fuoco alcuni minuti senza far bollire. Ritirate, mantecate il composto con una noce di burro e versate un velo di questa salsa sul piatto da portata caldo. Adagiatevi le verdure e sopra con delicatezza gli sformatini. Spolverizzate con prezzemolo tritato, decorate con il pomodoro spellato a dadini. Servite con la restante salsa a parte.
Categoria: CONTORNO
Ingrediente principale:
Trota Salmonata
Ricetta sformato Di Trota Salmonata per
6
persone.
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Ricette
