|
| |
Ricetta Scacciata-scaccia |
|
|
| Cerca una ricetta: |
|
|
Ingredienti ricetta:
800 grammi - Pasta Di Pane Lievitata
500 grammi - Tuma (o Primo Sale) A Fettine
5 - Acciughe Salate
- Strutto
- Pepe Nero
Preparazione ricetta:
Cioè: focaccia catanese. Questi ingredienti sono per la più semplice delle natalizie (ma durano fino a San Giuseppe e oltre) scacciate catanesi. Si ricavano dalla pasta due dischi da sovrapporre, con la farcia all`interno, ben umettata da pezzetti di strutto, adagiati sulle fettine di tuma salate dai filetti d`acciughe diliscata, pepe nero macinato al momento in generosa pioggerella. Si cuoce in forno nella teglia rotonda: la crosta assumerà un bel colore brunito. A Catania e provincia le varianti sono moltissime, ne accenneremo qualcuna: a) ai suddetti ingredienti aggiungere la cipolla tritata ed i pomodori a pezzi; b) la farcia è costituita da verdure: brocculi affucati, smuzzatura, cime di broccoli o cavoli lessati e saltati in padella con frittole; c) niente acciughe, ma tuma in minor quantità ed in preponderanza salsiccia di maiale fresca sbriciolata ed erba cipollina finemente tritata; d) carne di maiale soffritta e trita con olive nere snocciolate; e) con solo ricotta fresca impastata con caffè macinato, zucchero e cannella: ma quest`ultima è già un dolce, infatti a fine cottura la scacciata va cosparsa di zucchero semolato. Nella provincia di Ragusa si chiama scaccia. Le schiacciatine a forma di pagnottella, farcite con vari ingredienti e poi fritte dorate nello strutto, si chiamano ravazzate.
Categoria: Antipasti
Ingrediente principale:
Acciughe
Ricetta scacciata-scaccia per
4
persone.
Luogo: Sicilia. Luogo: Catania. Luogo: Ragusa.
|
|
Ricette
