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Ricetta Saute di frutti di mare

Preparazione ricetta

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Ingredienti ricetta: 4 - Capesante Con Il Guscio 200 grammi - Cuori Eduli 200 grammi - Vongole 20 - Cozze 4 - Scampi 200 grammi - Gamberetti Bolliti 200 grammi - Filetto Di Ippoglosso 10 Cl - Panna 40 grammi - Carote 40 grammi - Sedano Rapa 40 grammi - Porro 70 grammi - Burro 25 Cl - Fumet Di Pesce 12 Cl - Noilly Prat 2 Cl - Vino Bianco Secco 2 Cucchiaini - Basilico E Dragoncello Tritati - Sale - Pepe


Preparazione ricetta: Aprite le capesante con l`aiuto di un coltello robusto, quindi passatele per pochi istanti nel forno caldo in modo che si aprano completamente. Togliete il frutto dalla conchiglia, separate il mollusco dal corallo e lavateli sotto l`acqua corrente, infine metteteli ad asciugare su della carta assorbente da cucina. Fate cuocere a vapore le cozze, le vongole e i cuori. Sgusciate i gamberetti e gli scampi e private questi ultimi dell`intestino; tagliate la polpa di ippoglosso a cubetti di circa un centimetro e mezzo di lato; riducete le carote e il sedano a dadini e il porro a listerelle. Fate fondere dolcemente 20 g di burro in una casseruola e rosolatevi gli ortaggi per 2-3 minuti a calore moderato. Aggiungete gli scampi e i cubetti di ippoglosso, fate insaporire tutt`assieme per un paio di minuti, quindi unite le capesante (corpo e corallo), le cozze, le vongole, i cuori, i gamberetti, il vino bianco e il fumet di pesce e lasciate cuocere per altri 2 minuti. Togliete dalla casseruola i frutti di mare e gli ortaggi e teneteli in caldo. Fate ridurre il fondo di cottura della metą, incorporatevi la panna e fatelo ridurre ancora un poco, infine insaporitelo con il Noilly Prat e il trito di basilico e dragoncello. A questo punto rimettete nella casseruola i frutti di mare e le verdure, regolate di sale e pepe e unite il resto del burro. Servite il sautč con un risotto allo zafferano.

Categoria: PESCE

Ingrediente principale: Vongole
Ricetta saute di frutti di mare per 4 persone.

10/12/2019 - info@ricetteper.com