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Ricetta Saute di frutti di mare |
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Ingredienti ricetta:
4 - Capesante Con Il Guscio
200 grammi - Cuori Eduli
200 grammi - Vongole
20 - Cozze
4 - Scampi
200 grammi - Gamberetti Bolliti
200 grammi - Filetto Di Ippoglosso
10 Cl - Panna
40 grammi - Carote
40 grammi - Sedano Rapa
40 grammi - Porro
70 grammi - Burro
25 Cl - Fumet Di Pesce
12 Cl - Noilly Prat
2 Cl - Vino Bianco Secco
2 Cucchiaini - Basilico E Dragoncello Tritati
- Sale
- Pepe
Preparazione ricetta:
Aprite le capesante con l`aiuto di un coltello robusto, quindi passatele per pochi istanti nel forno caldo in modo che si aprano completamente. Togliete il frutto dalla conchiglia, separate il mollusco dal corallo e lavateli sotto l`acqua corrente, infine metteteli ad asciugare su della carta assorbente da cucina. Fate cuocere a vapore le cozze, le vongole e i cuori. Sgusciate i gamberetti e gli scampi e private questi ultimi dell`intestino; tagliate la polpa di ippoglosso a cubetti di circa un centimetro e mezzo di lato; riducete le carote e il sedano a dadini e il porro a listerelle. Fate fondere dolcemente 20 g di burro in una casseruola e rosolatevi gli ortaggi per 2-3 minuti a calore moderato. Aggiungete gli scampi e i cubetti di ippoglosso, fate insaporire tutt`assieme per un paio di minuti, quindi unite le capesante (corpo e corallo), le cozze, le vongole, i cuori, i gamberetti, il vino bianco e il fumet di pesce e lasciate cuocere per altri 2 minuti. Togliete dalla casseruola i frutti di mare e gli ortaggi e teneteli in caldo. Fate ridurre il fondo di cottura della metą, incorporatevi la panna e fatelo ridurre ancora un poco, infine insaporitelo con il Noilly Prat e il trito di basilico e dragoncello. A questo punto rimettete nella casseruola i frutti di mare e le verdure, regolate di sale e pepe e unite il resto del burro. Servite il sautč con un risotto allo zafferano.
Categoria: PESCE
Ingrediente principale:
Vongole
Ricetta saute di frutti di mare per
4
persone.
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Ricette
