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Ricetta Sarde A Beccaficu Alla Palermitana

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Ingredienti ricetta: - Sarde - Aceto Di Vino - Uvetta Sultanina 1 - Cipolla 3 Cucchiai - Olio D`oliva Alcuni Cucchiai - Brodo - Sale - Pinoli - Pangrattato - Formaggio Pecorino


Preparazione ricetta: Squamate le sarde con un coltello o con l`apposito attrezzo, tenendole sotto l`acqua, poi pulitele. Apritele a metÓ dal lato del ventre, lasciandole unite sul dorso: con una leggera pressione delle dita levate la lisca centrale con attaccata la testa e i visceri, lavatele di nuovo, asciugatele su carta assorbente. Potete metterle a macerare nell`aceto per un paio di ore, se preferite togliere un po` del sapore forte delle sarde. Lavate l`uvetta e fatela ammorbidire in acqua tiepida per una decina di minuti. Mettete la cipolla in una padella con un cucchiaio di olio e qualche cucchiaio di brodo. Salatela e fatela cuocere per una decina di minuti su fuoco basso, facendo attenzione che non prenda colore e bagnandola con brodo caldo. Appena la cipolla si sarÓ ammorbidita e avrÓ assorbito buona parte del liquido, aggiungete l`uvetta scolata, strizzata e asciugata, i pinoli e lasciate insaporire il tutto per alcuni minuti. In una padellina preferibilmente antiaderente mettete il pangrattato (meno un cucchiaio) e tostatelo rimescolando in continuazione. Unitelo al sugo di cipolla, togliete dal fuoco, lasciate intiepidire, aggiungete il pecorino, condite con due cucchiai di olio e regolate di sale. 4) Allineate sul piano di lavoro le sarde diliscate ben asciugate con la parte interna rivolta verso l`alto. Salatele leggermente, distribuitevi il ripieno e arrotolatele su se stesse a partire dalla testa e terminate con la coda. Disponetele in una teglia unta di olio le une vicino alle altre per evitare che si srotolino e, tra un involtino e l`altro, inserite una foglia di alloro. Potete anche fissare ogni involtino con uno stecchino. Spolverizzate la superficie con il pangrattato tenuto da parte, irrorate con un filo di olio e trasferite la teglia in forno giÓ caldo a 180 gradi. Lasciate cuocere da un minimo di 10 minuti a un massimo di 20 a seconda della dimensione delle sarde. Servitele calde o tiepide.

Categoria: PESCE

Ingrediente principale: Sarde
Ricetta sarde A Beccaficu Alla Palermitana per 4 persone.

Luogo: Sicilia. Luogo: Palermo.
15/09/2019 - info@ricetteper.com