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Ricetta Sarago Alle Zucchine |
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Ingredienti ricetta:
1 - Sarago Da 1000 G
4 - Zucchine
2 Bicchieri - Vino Bianco Secco
2 - Tuorli D`uovo
1 Vasetto - Yogurth
1 - Carota
1 - Scalogno
- Cerfoglio
- Mazzetto Aromatico
1 Cucchiaio - Senape
1 Pizzico - Curry
- Olio D`oliva
1 Pizzico - Sale
- Pepe
Preparazione ricetta:
Preparate il brodo: pulite lo scalogno e la carota, metteteli in una pentola con mezzo litro d`acqua, due bicchieri di vino, il mazzetto aromatico, un pizzico di curry, sale e pepe, bollite per mezz`ora. Nel frattempo lavate le zucchine, cuocetele al vapore e tagliatele a rondelle non troppo sottili. In una ciotola amalgamate i tuorli con un cucchiaino di senape e un pizzico di sale, emulsionate con l`olio versato a filo, fino a quando ha raggiunto la consistenza di una crema. Alleggerite questa salsa incorporandovi un vasetto di yogurth. Eviscerate il sarago, lavatelo, asciugatelo con molta cura. Spennellate d`olio un foglio d`alluminio, adagiatevi il pesce e cuocetelo in forno preriscaldato a 180 gradi per mezz`ora e spruzzatelo con il brodo a mano a mano che la pelle asciuga. Ritirate il recipiente dal forno e lasciate intiepidire. Con delicatezza adagiate il pesce sul piatto da portata, contornatelo con le zucchine, cospargetelo con il cerfoglio fresco tritato. Servite a tavola con la salsa allo yogurth a parte. Vini di accompagnamento: Lison-Pramaggiore Sauvignon DOC, Montecarlo Bianco DOC, Contessa Entellina Sauvignon DOC.
Categoria: PESCE
Ingrediente principale:
Sarago
Ricetta sarago Alle Zucchine per
4
persone.
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Ricette
