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Ricetta Salsa Suprema

Preparazione ricetta

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Ingredienti ricetta: 25 Cl - Consommè Di Pollo (o Consommè Di Gallina) 30 grammi - Burro 40 grammi - Farina Bianca 1/2 Bicchiere - Panna Freschissima - Pepe Appena Macinato - Sale


Preparazione ricetta: Filtrate il consommè di pollo, schiacciando nel passino le eventuali verdure che sono state usate per prepararle, in modo da avere un brodo sostanzioso e saporito; sgrassatelo solo parzialmente, mettetelo in un tegame e portatelo a ebollizione a fuoco moderato. Mettete intanto in un tegamino il burro e fatelo sciogliere. Unite la farina e lasciate cuocere per circa 5 minuti a fuoco basso, mescolando col cucchiaio di legno senza lasciar colorire, ottenendo un roux bianco. Aggiungete al roux bianco il brodo caldo, un po` alla volta, mescolando continuamente col cucchiaio di legno, fino ad ottenere una salsa liscia e omogenea. Regolate il sale (facendo però attenzione perché il consommè è già salato) e aggiungete un pizzico di pepe. Fate cuocere sempre a fuoco moderato per circa 20 minuti, fino a quando la farina sarà ben cotta, quindi aggiungete poco per volta la panna, sempre mescolando, sino a quando la salsa sarà di giusta consistenza. Questa salsa va servita caldissima, con riso bollito al burro crudo e carni bollite; è la salsa tradizionale per la gallina lessa. Variante: potrete arricchire la salsa suprema con l`aggiunta di 2 cucchiai di formaggio grana grattugiato o di un tuorlo d`uovo.

Categoria: SALSE

Ingrediente principale: Panna
Ricetta salsa Suprema per 4 persone.

19/08/2019 - info@ricetteper.com