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Ricetta Salsa Spagnola Classica (2) |
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Ingredienti ricetta:
250 Cl - Fondo Bruno Di Vitello
125 grammi - Roux Bruno
200 grammi - Pomodori Pelati Privati Dei Semi E Tagliati A Filetti
- Per La Mirepoix Grassa:
30 grammi - Pancetta A Dadini
30 grammi - Cipolla
50 grammi - Carote A Dadini
1 Pizzico - Timo
1/2 Foglia - Alloro
- Sale
Preparazione ricetta:
Mettete in una casseruola e portate a ebollizione 150 cl di fondo bruno, aggiungete il roux bruno, amalgamate con un cucchiaio di legno e, sempre mescolando, continuate la cottura di questa salsa a fuoco bassissimo per circa un`ora. Con gli ingredienti sopra indicati preparate intanto la mirepoix grassa e aggiungete anche questa alla salsa lasciando cuocere per un`altra ora circa. Filtrate questa salsa attraverso un colino fine, schiacciando leggermente la mirepoix e raccogliendo il passato in una casseruola. Aggiungete quindi 50 cl di fondo bruno. Lasciate sobbollire su fuoco molto basso per altre 2 ore circa, mescolando spesso. Versate la salsa in una terrina e lasciatela raffreddare completamente, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Intanto mettete in una piccola pirofila la metà deii pomodori e lasciatelo in forno a 160 gradi sino a quando sarà asciugato e leggermente scurito. Rimettete la salsa ormai fredda in una casseruola a fondo spesso, aggiungete 50 cl di fondo bruno e gli altri pomodori. Portate nuovamente a ebollizione a fuoco vivace, mescolando con il cucchiaio di legno. Abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere per circa un`ora, schiumando e sgrassando in superficie con molta cura. Passate quindi tutto attraverso un colino fine e raccogliete la salsa in una pirofila con coperchio a chiusura ermetica, dove, mescolando spesso con un cucchiaio di legno, la farete raffreddare. Conservate in frigorifero.
Categoria: SALSE
Ingrediente principale:
Fondo Bruno Di Vitello
Ricetta salsa Spagnola Classica (2) per
4
persone.
Luogo: Spagna.
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Ricette
