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Ricetta Salsa Rossa Ai Funghi |
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Ingredienti ricetta:
1000 grammi - Pomodori Perini
300 grammi - Funghi Porcini
80 grammi - Cipolline
100 grammi - Carote
100 grammi - Sedano
1 - Cipolla
1 Mazzetto - Basilico
1 Rametto - Salvia
30 grammi - Burro
1/2 Bicchiere - Olio D`oliva
- Acido Salicilico
- Sale
Preparazione ricetta:
Lavate bene i pomodori, asciugateli con un canovaccio, tagliateli a metà e privateli dei semi e dei filamenti. Mondate e lavate gli ortaggi e le erbe aromatiche. Tritate finemente le cipolline, la salvia, il basilico, il sedano e le carote, servendovi della mezzaluna. Ponete il trito in una casseruola, unite i pomodori e il sale necessario e fate cuocere, a fiamma bassa e a recipiente coperto, per circa un`ora, mescolando spesso. Trascorso il tempo indicato, passate la salsa al setaccio e tenetela da parte. Mentre la salsa cuoce pulite i porcini, asportando delicatamente i residui di terriccio con l`aiuto di un panno umido, quindi affettateli. Soffriggete dolcemente la cipolla tritata in un tegame con 30 g di burro e mezzo bicchiere d`olio, fino a quando comincerà a colorirsi. A questo punto unite al soffritto i funghi e fateli rosolare a calore moderato per alcuni minuti, dopodichè mettete nel tegame anche la salsa di pomodoro. Fate cuocere il tutto per mezz`ora, mescolando di frequente. A cottura ultimata lasciate raffreddare la preparazione, quindi pesate quella che non dovete usare subito e incorporatevi per ogni chilo 1 g di acido salicilico. Distribuite la salsa nei vasi di vetro, chiudeteli ermeticamente e poneteli in un luogo fresco. Usate la salsa entro sei mesi dalla preparazione, per condire pastasciutte o per arricchire fettine di manzo o vitello arrosto.
Categoria: SALSE
Ingrediente principale:
Funghi Porcini
Ricetta salsa Rossa Ai Funghi per
8
persone.
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Ricette
