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Ingredienti ricetta:
25 Cl - Salsa Derni-glace
200 grammi - Polpa Di Selvaggina Cotta A Pezzettini
30 grammi - Burro
1/2 - Cipolla Affettata Sottilmente
1/2 - Carota Tagliata A Dadini Piccolissimi
1/2 Costa - Sedano Tritato
1 Pizzico - Timo
1 Pizzico - Alloro Secco Sbriciolato
50 Cl - Aceto Di Vino
10 Cl - Vino Bianco Secco
25 Cl - Brodo
5 Grani - Pepe Schiacciato
- Sale
Preparazione ricetta:
Le dosi sono per 50 cl di salsa. Fate sciogliere il burro in un tegame; aggiungete la polpa di selvaggina, fatela rosolare,
unite la cipolla, il sedano e la carota e lasciateli rosolare ancora, sino ad ottenere un intenso color nocciola. Aggiungete l`aceto, lasciatelo evaporare a metą del suo volume, versate il vino, alzate la fiamma e fatale evaporare. Passate tutto nel frullatore, ottenendo una purea piuttosto densa: filtratela e rimettetela nel tegame. Unite la salsa demi-glace, il brodo, il timo e l`alloro: rigiratela con cura, incoperchiate e lasciate cuocere a fuoco bassissimo fino ad ottenere una salsa ben legata e consistente. Pochi minuti prima di togliere la salsa dal fuoco aggiungete i grani di pepe schiacchiati e controllate il sale. Nel caso la salsa risultasse troppo liquida legatela con mezzo cucchiaino di maizena.
Categoria: SALSE
Ingrediente principale:
Polpa Di Selvaggina Cotta
Ricetta salsa Poivrade per
4
persone.
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