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Ricetta Salsa Olandese (5)

Preparazione ricetta

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Ingredienti ricetta: 2 - Tuorli D`uovo 200 grammi - Burro Ammorbidito 1 Cucchiaio - Acqua 1 Cucchiaio - Aceto Di Vino Bianco 1 Pizzico - Sale 1 Pizzico - Pepe Bianco Macinato Al Momento


Preparazione ricetta: Mettete l`acqua, l`aceto ed il pepe in una casseruolina, ponete su fuoco molto moderato e fate ridurre sino ad ottenerne un cucchiaino da caffè. Lasciate raffreddare e quindi aggiungete, mescolando con un cucchiaio di legno, i tuorli d`uovo e un pezzo di burro ammorbidito, tenendo il resto del burro al caldo ma non su fuoco diretto, in modo che si sciolga lentamente. Mettete la casseruola a bagnomaria in un altro recipiente contenente acqua calda ma non bollente e montate le uova con la frusta, come se si trattasse di panna montata, ovvero con movimenti verso l`alto. Contemporaneamente, incorporate poco per volta il burro sciolto. Aggiungete infine un pizzico di sale e di pepe. La salsa dovrà risultare soffice come una crema. Se durante la lavorazione diventasse troppo densa, aggiungete qualche goccia d`acqua fredda e, se questo non bastasse, aggiungete ancora un pezzettino di burro ammorbidito. Tenete in caldo a bagnomaria fino al momento di servire. Variante: vi è una versione non ortodossa, ma pratica, che ha il vantaggio di richiedere soltanto pochi minuti, anche se la salsa così preparata perde morbidezza. Consiste nel ‘ridurre` l`aceto come sopra indicato, lasciarlo raffreddare e versarlo nel frullatore assieme ai tuorli d`uovo e a qualche fiocchetto di burro ammorbidito, disponendo nel frullatore l`apposito dischetto che viene usato per fare la maionese. Tenete quindi il restante burro al caldo in modo che si sciolga lentamente. Frullate a velocità bassa e, dopo 1/2 minuto, aggiungete a poco a poco il burro fuso. La salsa monterà come una maionese; regolate di sale e spruzzate eventualmente con qualche goccia di limone. La differenza tra questa salsa e la classica olandese sta nella cottura che in questo caso viene sostituita dall`emulsione ottenuta col frullatore. E` importante tenere la salsa al caldo a bagnomaria fino al momento di servire, perché raffreddandosi l`uovo e il burro tendono a separarsi.

Categoria: SALSE

Ingrediente principale: Tuorli D`uovo
Ricetta salsa Olandese (5) per 6 persone.

18/04/2019 - info@ricetteper.com