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Ricetta Salsa Mousseline (2)

Preparazione ricetta

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Ingredienti ricetta: 3 - Tuorli D`uovo 200 grammi - Burro 2 Cucchiai - Acqua Fredda 5 Cucchiai - Panna Liquida Poche Gocce - Succo Di Limone - Sale Poco - Pepe Di Caienna In Polvere


Preparazione ricetta: Fate sciogliere a temperatura molto bassa il burro in un casseruolino. Mettete in un altro casseruolino i tuorli d`uovo, unite l`acqua fredda e con una frusta metallica sbattete fino ad ottenere un insieme molto omogeneo e spumoso. Immergete a bagnomaria il casseruolino in un tegame contenente acqua appena calda, ponetelo su fuoco bassissimo e continuate a sbattere con la frusta unendo a filo, poco per volta, il burro sciolto (l`operazione Ŕ molto simile alla preparazione della maionese e il burro va aggiunto poco per volta a filo man mano che la salsa assume consistenza). Quando la salsa sarÓ molto consistente, unite, sempre rigirando con la frusta, e sempre a bagnomaria, il sale, il pepe di Caienna e poche gocce di limone e quindi poco alla volta la panna. Questa salsa Ŕ molto difficile da preparare ed Ŕ importante che l`acqua dei bagnomaria sia tenuta a temperatura costante. Per ottenere questo risultato basterÓ togliere il recipiente del bagnomaria per pochi minuti dal fuoco. L`acqua non dovrÓ mai raggiungere l`ebollizione. Se la salsa dovesse nonostante tutto separarsi sbattete un altro tuorlo con un cucchiaio d`acqua fredda e aggiungetelo alla salsa continuando a sbattere. Questa salsa va tenuta in caldo fino al momento di servirla: basterÓ lasciare il recipiente a bagnomaria, in acqua calda, ma lontano dal fornello.

Categoria: SALSE

Ingrediente principale: Burro
Ricetta salsa Mousseline (2) per 4 persone.

21/01/2019 - info@ricetteper.com