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Ricetta Salsa Maionese (3) |
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Ingredienti ricetta:
3 - Tuorli D`uovo
33 Cl - Olio D`oliva Finissimo
1 Cucchiaio - Succo Di Limone
- Pepe Bianco (facoltativo)
1 Pizzico - Sale
Preparazione ricetta:
Mettete i tuorli d`uovo in una terrina con un pizzico di sale, lavorateli con il cucchiaio di legno fino a che cominceranno a prendere una certa consistenza; aggiungete allora l`olio a goccia a goccia mescolando di continuo con il cucchiaio di legno (o con una piccola frusta metallica). Continuate così fino ad esaurimento dell`olio a disposizione; quando la salsa sarà ben densa e legata aggiungete il succo di limone e volendo un po` di pepe bianco appena macinato. Per ottenere un buon risultato è indispensabile che le uova siano sempre fresche. Se sono rimaste in frigorifero, dovrete toglierle e lasciarla a temperatura ambiente per tre ore prima di utilizzarle. Dovrete inoltre separare molto bene i tuorli dagli albumi e usare solo olio d`oliva di ottima qualità, ma non troppo grasso. La terrina nella quale preparerete la maionese non dovrà essere fredda, ma leggermente tiepida. Basterà versarvi, prima dell`uso, dell`acqua calda e asciugarla bene. Se la salsa dovesse impazzire, mettete in un`altra terrina un tuorlo d`uovo, e sempre mescolando versatevi lentamente la maionese impazzita. Anziché a mano la maionese può essere preparata anche col frullatore o con il battipanna: in questo caso l`olio non dovrà essere versato a goccia a goccia ma in due tempi. La maionese con olio d`oliva non può essere conservata in frigorifero troppo a lungo: data la rapidità con cui l`olio si congela, la salsa rischia di stracciarsi.
Categoria: SALSE
Ingrediente principale:
Tuorli D`uovo
Ricetta salsa Maionese (3) per
4
persone.
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Ricette
