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Ricetta Salsa D'uva

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Ingredienti ricetta: 5000 grammi - Uva Dolcetto 2000 grammi - Pere Martin Sec E/o Madernassa 500 grammi - Mele Renette 500 grammi - Mele Cotogne 500 grammi - Fichi Freschi 400 grammi - Nocciole Tostate Rotte 100 grammi - Noci Sgusciate Rotte 1 Pugnetto - Scorze Di Arance Secche 1 Pugnetto - Scorze Di Limone 1 Pugnetto - Scorze Interne Di Melone 10 - Chiodi Di Garofano - Cannella Sbriciolata 200 Cl - Acqua - Sale


Preparazione ricetta: Pigiate l`uva e setacciatela: il mosto deve essere libero dai vinaccioli e dalle bucce. Versatelo in una capace pentola e portatelo a bollore; continuate a farlo sobbollire a fuoco moderato fino a circa metÓ del suo volume, schiumando di tanto in tanto con la schiumarola. A questo punto unite la frutta tagliata a pezzi (pere e mele di varie qualitÓ ed i fichi semplicemente spaccati a metÓ) e i diversi tipi di scorze. Continuate la cottura per almeno due ore e verso la fine aggiungete le nocciole precedentemente tostate su piastra rovente e pestate nel mortaio, i gherigli di noci spezzati e i chiodi di garofano e la cannella. Versate la cognÓ ancora calda nei barattoli di vetro a tenuta stagna e richiudete subito. Riponeteli nella dispensa. Questa salsa d`uva, naturalmente fredda, accompagna il bollito, la polenta o pu˛ essere spalmata su una fetta di pane per un`energetica merenda. In cascina, si preleva un po` di mosto durante la pigiatura e si procede alla preparazione della cognÓ. C`Ŕ chi, prima di introdurre la frutta e gli altri ingredienti, preleva una bottiglia di mosto cotto: questo vino cotto, miscelato all`acqua, sarÓ una bibita rinfrescante per l`estate.

Categoria: SALSE

Ingrediente principale: Uva Dolcetto
Ricetta salsa D'uva per 4 persone.

Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Cottura: 360 minuti.
20/08/2019 - info@ricetteper.com