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Ricetta Salsa Di Burro Bianco

Preparazione ricetta

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Ingredienti ricetta: 2 - Scalogni Tritati Finemente 15 Cl - Vino Bianco Secco 10 Cl - Fumet Di Pesce 2 Cucchiai - Aceto Di Vino Bianco 160 grammi - Burro Freddissimo A Pezzetti - Sale - Pepe Bianco 1 Cucchiaio - Panna Montata


Preparazione ricetta: Raccogliete in una piccola casseruola la brunoise di scalogno, bagnatela col vino bianco, quindi unite il fumet di pesce e l`aceto. Accendete la fiamma e portate a ebollizione, poi riducete lievemente l`intensità del calore e, sempre tenendo il recipiente scoperto, fate ridurre il liquido in modo da ottenerne 5 cl, ossia 4-5 cucchiai. Filtrate il liquido ridotto con un colino, in modo da eliminare lo scalogno, e raccoglietelo in una casseruola bombata. Riscaldate il liquido e, a fiamma bassissima, incorporatevi con la frusta, in rapida successione, i pezzetti di burro. Continuate a montare il composto finché il burro, fondendo, risulta completamente incorporato al liquido, quindi spegnete il fuoco. Assaggiate la salsa e correggetene il gusto con sale, pepe e, se necessario, ancora qualche goccia d`aceto. Mescolate gli ingredienti con la frusta o un frullatore a immersione. Incorporate infine la panna montata a neve ben ferma per conferire alla salsa maggiore densità e stabilità. --- CONSIGLI. Il `Beurre blanc`, ossia il burro bianco, rappresenta una precisa elaborazione culinaria. Si tratta di una salsa deliziosa e raffinata che rende anche i piatti più semplici delicatamente gustosi. La morbida consistenza e la pienezza vellutata le derivano dall`ingrediente di base, ossia il burro fresco, il quale, essendo un grasso, è in grado di amplificare gli aromi e di fonderli tra loro. Complementi ideali sono le erbe aromatiche fresche, come il basilico, il prezzemolo, l`erba cipollina, ma anche l`aglio, il rosmarino e la maggiorana.

Categoria: SALSE

Ingrediente principale: Burro
Ricetta salsa Di Burro Bianco per 4 persone.

21/07/2019 - info@ricetteper.com