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Ricetta Salsa Chaud-froid Verde

Preparazione ricetta

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Ingredienti ricetta: 40 grammi - Burro 30 grammi - Farina 15 Cl - Panna Liquida 1 Tavoletta - Gelatina Istantanea (dose Per 25 Cl) 100 Cl - Brodo Di Carne Chiarificato 1/2 Bicchiere - Vino Bianco - Prezzemolo - Erba Cipollina - Cerfoglio - Dragoncello - Crescione


Preparazione ricetta: Le dosi sono per 50 cl di salsa. Fate sciogliere la tavoletta di gelatina in 25 cl di brodo freddo, quindi mettete sul fuoco e fate bollire per pochi minuti. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente rigirando ogni tanto. Fate sciogliere il burro in una casseruola, unite la farina e mescolate con cura. Togliete dal fuoco e aggiungete, poco per volta, il restante brodo freddo, mescolando energicamente con una spatola di legno. Rimettete la casseruola sul fuoco e lasciate cuocere per 30 minuti circa, dando ogni tanto un giro di spatola. Abbassate la fiamma al minimo e unite la gelatina mescolando energicamente; unite anche la panna e, sempre mescolando energicamente, portate a ebollizione, quindi spegnete il fuoco. A cottura ultimata aggiungete 1/2 bicchiere di vino bianco, nel quale saranno rimasti in fusione, per almeno un`ora, prezzemolo, erba cipollina, cerfoglio, dragoncello e crescione, tutti tritati finemente. Filtrate bene il vino attraverso una mussola, prima di aggiungerle alla salsa. Lasciate raffreddare mescolando spesso, per evitare che si formi una pellicola in superficie.

Categoria: SALSE

Ingrediente principale: Prezzemolo
Ricetta salsa Chaud-froid Verde per 4 persone.

18/06/2019 - info@ricetteper.com