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Ricetta Salsa Bercy (2)

Preparazione ricetta

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Ingredienti ricetta: 500 grammi - Pesce Di Mare Misto (scortano, Pesce Capone, Nasello) 2 - Porri Tagliati A Julienne 1/2 - Cipolla 100 grammi - Burro 30 grammi - Farina Bianca 1 Foglia - Alloro 1 Costa - Sedano Verde 1 Ciuffo - Prezzemolo Tritate Finemente 1 - Limone (succo) 20 Cl - Vino Bianco Secco - Pepe Bianco Appena Macinato - Sale


Preparazione ricetta: Le dosi sono per 50 cl di salsa. Pulire, lavate e tagliate il pesce a pezzi. Mettetelo in una casseruola con la mezza cipolla, l`alloro, il sedano, un poco di sale e di pepe e versatevi 50 cl d`acqua; portate a ebollizione e lasciate cuocere per circa un`ora, quindi togliete il pesce e filtra e il brodo. Fate soffriggere con 50 g di burro i porri in una casseruola: quando iniziano a colorire unite il vino bianco e lasciatelo evaporare, a fiamma moderata, sino a metà del suo volume. In un altro tegame mettete altri 50 g di burro e fatelo liquefare, unite la farina mescolate con cura e lasciatela tostare fino a the avrà assunto un bel colore biondo. Togliete dal fuoco il recipiente e aggiungete poco alla volta il brodo di pesce, filtrato e bollente. Rimettete il recipiente su fuoco e, mescolando continuamente, lasciate cuocere per circa 30 minuti o più, fino a quando la salsa sarà addensata. Aggiungete la salsa ai porri, mescolate con cura e lasciate cuocere a fiamma moderata per altri 15 minuti; unite infine alla salsa il prezzemolo tritato e il succo di limone. Rigirate ancora, quindi versate la salsa in un recipiente di coccio oppure di porcellana e tenetela in caldo a bagnomaria, distribuendo in superficie qualche fiocchetto di burro. Potrete utilizzare il pesce lessato accompagnato con questa salsa per preparare una insalata cotta (patate, carote, piselli, tutto lessato), legata con maionese.

Categoria: SALSE

Ingrediente principale: Pesce
Ricetta salsa Bercy (2) per 4 persone.

22/02/2019 - info@ricetteper.com