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Ricetta Salsa Bearnese (2) |
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Ingredienti ricetta:
175 grammi - Burro
3 - Tuorli D`uovo
5 Cucchiai - Vino Bianco Secco
5 Cucchiai - Aceto Di Vino Bianco
30 grammi - Scalogno Tritato
2 Rametti - Cerfoglio
2 Rametti - Dragoncello
- Sale
- Pepe Bianco
1 - Trito Di Cerfoglio E Dragoncello
Preparazione ricetta:
Mettete in un tegamino lo scalogno, i rametti di cerfoglio e di dragoncello, il pepe, il vino e l`aceto; fate ridurre di 2/3. Lasciate intiepidire e poi aggiungete i tuorli d`uovo diluiti con 1 cucchiaio d`acqua. Sbattete con la frusta, rimettete sul fuoco e unite poco per volta il burro e un pizzico di sale. Sbattete costantemente con la frusta fino a quando il preparato incomincia ad ispessirsi. Mettete un telo sopra una casseruola e versate la salsa arrivata al giusto punto di cottura. Torcete bene il telo per estrarre tutta la salsa e completatela con un trito di cerfoglio e di dragoncello. Ideale per pesci e carni cotti sulla griglia o allo spiedo. Contrariamente alla salsa olandese la bearnese si può usare anche fredda.
Categoria: SALSE
Ingrediente principale:
Vino Bianco
Ricetta salsa Bearnese (2) per
4
persone.
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Ricette
