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Ricetta Salsa Alla Marinara |
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Ingredienti ricetta:
700 grammi - Ritagli, Lische E Teste Di Pesce Vario
1 - Cipolla
1 Cucchiaino - Timo
30 grammi - Farina
50 grammi - Burro
1 Mazzetto - Prezzemolo
1 Foglia - Alloro
1 - Limone (succo)
25 Cl - Vino Bianco Secco
2 - Tuorli D`uovo
5 Grani - Pepe Bianco
- Sale
Preparazione ricetta:
Lavate tutti i ritagli di pesce e fateli cuocere per circa 45 minuti in una pentola d`acqua da 1 l insieme all`alloro, 1/2 cipolla affettata, il pepe, il timo, un cucchiaino di sale, solo i gambi del prezzemolo e metą vino bianco. Filtrate il brodo ottenuto attraverso una garza e tenetelo in caldo. Fate sciogliere il burro in un casseruolino, unite la 1/2 cipolla rimasta, tritata finemente, e lasciatela imbiondire. Aggiungete la farina che farete tostare a lungo, rigirandola con il cucchiaio di legno. Bagnate con il vino bianco e lasciatelo evaporare quasi completamente, prima di aggiungere il brodo di pesce caldo. Continuate la cottura per circa 20 minuti a fuoco moderato, mescolando ripetutamente. Unite le foglie di prezzemolo tritate, il succo di limone e se necessario un po` di sale. Togliete dal fuoco e incorporate i 2 tuorli d`uovo. Rigirate accuratamente e ponete in un recipiente con acqua calda; lasciate a bagnomaria ma senza far bollire sino al momento di servire. E` questa la salsa tipica per pesce sobbollito (trota, branzine in tranci, razza, ecc.), quando si desidera avere un gusto pił pronunciato di quello della maionese o della tartara.
Categoria: SALSE
Ingrediente principale:
Pesce
Ricetta salsa Alla Marinara per
4
persone.
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Ricette
