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Ingredienti ricetta:
4 Spicchi - Aglio
1 - Tuorlo D`uovo Crudo
25 Cl - Olio D`oliva
1 - Limone (succo)
1/2 Cucchiaio - Acqua Fredda
- Sale
Preparazione ricetta:
Spellate e pestate finemente nel mortaio quattro spicchi d`aglio, incorporatevi un tuorlo d`uovo, un pizzico di sale e 2 dl e 1/2 d`olio (fatto scendere a goccia a goccia all`inizio e, non appena la salsa incomincia a legarsi, `a filo`, come per la maionese). Fate ruotare velocemente il pestello e amalgamate bene gli ingredienti fra di loro. Mentre la salsa sta montando, aggiungete, poco alla volta, il succo di un limone e 1/2 cucchiaio di acqua fredda. Quando la salsa sarà pronta, travasatela in una salsiera. Nel caso in cui la salsa dovesse scomporsi durante la preparazione, sbattete in una scodella un tuorlo d`uovo e ricominciate ad amalgamarvi, poco per volta, l`aioli non riuscito, facendolo scendere lentamente, a goccia a goccia. Per questa salsa si può ricorrere all`aiuto del frullatore, più agevole da utilizzare del tradizionale e in verità migliore) mortaio di marmo, con pestelle di legno.
Categoria: SALSE
Ingrediente principale:
Aglio
Ricetta salsa Aioli per
4
persone.
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Ricette
