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Ricetta Salmi di camoscio |
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Ingredienti ricetta:
2000 grammi - Carne Di Camoscio
200 Cl - Vino Rosso
1 1/2 - Cipolla
1 Piantina - Basilico
1 Rametto - Timo
- Fegato Di Camoscio
- Polmone Di Camoscio
- Cuore Di Camoscio
150 grammi - Burro
1 Cucchiaio - Spezie Miste
1/2 - Noce Moscata
- Brodo
Preparazione ricetta:
Per preparare questo particolare salmì si può usare qualsiasi parte del camoscio, con l`unica accortezza di togliere dalla carne tutto il grasso. Poi si proceda così: si metta la carne, tagliata a pezzetti, in fusione nel vino che deve essere - possibilmente - piuttosto alcolico e scuro. Si triti grosso una cipolla con una manciata di foglie di basilico e un rametto di timo. Si spappolino il fegato, il polmone e il cuore del camoscio. Il tutto, la carne, il tritato e le frattaglie, rimescolato nel vino, si lasci in fusione in apposito recipiente coperto per quattro o cinque giorni. Per cucinare la carne così pronta, in una pentola, si faccia prima il soffritto con il burro (o margarina) e la cipolla. Rosolato molto bene, vi si aggiunga lentamente il vino dell`infuso, unendovi pure un cucchiaino di spezie miscelate e mezza noce moscata. Indi, si lasci cuocere, da un`ora ad un`ora e mezza, a seconda dell`età del camoscio. Se il salmì si asciuga troppo, vi si versi man mano del brodo già pronto, fino a che l`intingolo non diventa più spesso. Si serva con la polenta, magari quella mista nera e gialla, oppure con il pan tostato o, meglio, con i crustùn de sègal a la cuntadina.
Categoria: CARNE
Ingrediente principale:
Camoscio
Ricetta salmi di camoscio per
6
persone.
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Ricette
