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Ricetta Salmi di camoscio

Preparazione ricetta

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Ingredienti ricetta: 2000 grammi - Carne Di Camoscio 200 Cl - Vino Rosso 1 1/2 - Cipolla 1 Piantina - Basilico 1 Rametto - Timo - Fegato Di Camoscio - Polmone Di Camoscio - Cuore Di Camoscio 150 grammi - Burro 1 Cucchiaio - Spezie Miste 1/2 - Noce Moscata - Brodo


Preparazione ricetta: Per preparare questo particolare salmì si può usare qualsiasi parte del camoscio, con l`unica accortezza di togliere dalla carne tutto il grasso. Poi si proceda così: si metta la carne, tagliata a pezzetti, in fusione nel vino che deve essere - possibilmente - piuttosto alcolico e scuro. Si triti grosso una cipolla con una manciata di foglie di basilico e un rametto di timo. Si spappolino il fegato, il polmone e il cuore del camoscio. Il tutto, la carne, il tritato e le frattaglie, rimescolato nel vino, si lasci in fusione in apposito recipiente coperto per quattro o cinque giorni. Per cucinare la carne così pronta, in una pentola, si faccia prima il soffritto con il burro (o margarina) e la cipolla. Rosolato molto bene, vi si aggiunga lentamente il vino dell`infuso, unendovi pure un cucchiaino di spezie miscelate e mezza noce moscata. Indi, si lasci cuocere, da un`ora ad un`ora e mezza, a seconda dell`età del camoscio. Se il salmì si asciuga troppo, vi si versi man mano del brodo già pronto, fino a che l`intingolo non diventa più spesso. Si serva con la polenta, magari quella mista nera e gialla, oppure con il pan tostato o, meglio, con i crustùn de sègal a la cuntadina.

Categoria: CARNE

Ingrediente principale: Camoscio
Ricetta salmi di camoscio per 6 persone.

19/12/2018 - info@ricetteper.com