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Ricetta Rotolo Di Trota Salmonata |
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Ingredienti ricetta:
4 Filetti - Trota Salmonata
1 Vasetto - Uova Di Trota
20 Cl - Panna
1 - Limone
2 Fogli - Colla Di Pesce
- Rafano Grattugiato
Alcune Foglie - Insalata Rucola
- Sale
- Pepe Bianco
Preparazione ricetta:
Lavate e asciugate i filetti di trota cui avete tolto tutte le spine laterali, cuoceteli a vapore adagiandoli su un piatto fondo, appoggiato su una pentola d`acqua a bollore. Ammorbidite i fogli di colla di pesce in acqua fredda. In un tegame versate la panna e scaldatela a bagnomaria, unite la colla di pesce strizzata, continuate a mescolare sino a quando sarą ben amalgamata. Sminuzzate i filetti di trota, raccoglieteli in una terrina, unite il rafano grattugiato, il succo di limone, il pepe, il sale e il composto di panna e gelatina. Passate tutto al mixer, dovete ottenere un composto piuttosto sodo. Lavoratelo con le mani dandogli la forma di un salame, avvolgetelo strettamente in un foglio d`alluminio e fate rassodare in frigorifero per circa 4 ore. Servite il rotolo tagliato a fette sottili circondate dalle uova di trota e da alcune foglie di rucola. Vini di accompagnamento: Soave DOC, Orvieto DOC, Alghero DOC.
Categoria: PESCE
Ingrediente principale:
Trota Salmonata
Ricetta rotolo Di Trota Salmonata per
4
persone.
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