|
| |
Ricetta Rotolo Di Pesce San Pietro E Trota Salmonata |
|
|
| Cerca una ricetta: |
|
|
Ingredienti ricetta:
200 grammi - Filetto Di Pesce San Pietro
200 grammi - Filetto Di Trota Salmonata
- Sale
- Pepe
1 1/2 - Limone (succo)
1 Cuore - Insalata Riccia
Alcune Foglie - Radicchio
1 Cucchiaio - Aceto Di Vino Bianco
5 Cucchiai - Olio D`oliva
Alcuni Rametti - Salicornia (per Guarnire)
Preparazione ricetta:
Pulire i filetti di San Pietro e di trota salmonata, eliminando con una pinzetta eventuali spine, quindi pareggiatene i bordi. Tagliate ogni filetto orizzontalmente a fettine sottili, quindi appiattite quelle di San Pietro fino a renderle sottilissime. Le fettine di trota salmonata non vanno battute poiché sono troppo delicate. Disponete una fettina di pesce San Pietro su un canovaccio pulito e sovrapponetevi le altre fette di pesce, alternando i colori, quindi arrotolatele aiutandovi con il canovaccio. Avvolgete il rotolo ottenuto nel canovaccio e fatelo raffreddare nel freezer per almeno tre ore. Spennellate quattro piatti individuali con due cucchiai d`olio d`oliva e cospargeteli con sale, pepe e succo di limone. Tagliate il rotolo congelato a fettine sottilissime, usando l`affettatrice o un coltello molto affilato, e disponetele in bell`ordine nei piatti preparati. Mondate i due tipi di insalata, lavateli, asciugateli e raccoglieteli in una terrina. Emulsionate in una ciotolina l`aceto, il resto dell`olio, il sale necessario e una macinata di pepe, e usate la salsetta ottenuta per condire l`insalata. Mettete un poco d`insalata in ciascun piatto, guarnite con la salicornia e servite.
Categoria: PESCE
Ingrediente principale:
Trota Salmonata
Ricetta rotolo Di Pesce San Pietro E Trota Salmonata per
4
persone.
|
|
Ricette
