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Ricetta Rotolo Di Pesce San Pietro E Trota Salmonata

Preparazione ricetta

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Ingredienti ricetta: 200 grammi - Filetto Di Pesce San Pietro 200 grammi - Filetto Di Trota Salmonata - Sale - Pepe 1 1/2 - Limone (succo) 1 Cuore - Insalata Riccia Alcune Foglie - Radicchio 1 Cucchiaio - Aceto Di Vino Bianco 5 Cucchiai - Olio D`oliva Alcuni Rametti - Salicornia (per Guarnire)


Preparazione ricetta: Pulire i filetti di San Pietro e di trota salmonata, eliminando con una pinzetta eventuali spine, quindi pareggiatene i bordi. Tagliate ogni filetto orizzontalmente a fettine sottili, quindi appiattite quelle di San Pietro fino a renderle sottilissime. Le fettine di trota salmonata non vanno battute poiché sono troppo delicate. Disponete una fettina di pesce San Pietro su un canovaccio pulito e sovrapponetevi le altre fette di pesce, alternando i colori, quindi arrotolatele aiutandovi con il canovaccio. Avvolgete il rotolo ottenuto nel canovaccio e fatelo raffreddare nel freezer per almeno tre ore. Spennellate quattro piatti individuali con due cucchiai d`olio d`oliva e cospargeteli con sale, pepe e succo di limone. Tagliate il rotolo congelato a fettine sottilissime, usando l`affettatrice o un coltello molto affilato, e disponetele in bell`ordine nei piatti preparati. Mondate i due tipi di insalata, lavateli, asciugateli e raccoglieteli in una terrina. Emulsionate in una ciotolina l`aceto, il resto dell`olio, il sale necessario e una macinata di pepe, e usate la salsetta ottenuta per condire l`insalata. Mettete un poco d`insalata in ciascun piatto, guarnite con la salicornia e servite.

Categoria: PESCE

Ingrediente principale: Trota Salmonata
Ricetta rotolo Di Pesce San Pietro E Trota Salmonata per 4 persone.

26/08/2019 - info@ricetteper.com