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Ricetta Rotolo Ai Fiori Di Zucca |
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Ingredienti ricetta:
600 grammi - Fesa Di Vitello
250 grammi - Polpa Di Zucca
10 - Fiori Di Zucca
20 grammi - Uvetta Sultanina
Alcune Foglie - Basilico
Alcune Foglie - Menta
1/2 Spicchio - Aglio
- Brodo Vegetale
- Noce Moscata
- Sale
- Pepe
- Per La Salsa:
2 Fette - Pancarrè
1 Grappolo - Uva Acerba (o 2 Cucchiai Di Aceto Di Vino)
1 - Cipollotto
1 Rametto - Menta
6 Cucchiai - Olio D`oliva Extra-vergine
- Sale
- Pepe
Preparazione ricetta:
Fate ammorbidire l`uvetta in acqua tiepida per 15 minuti, poi strizzatela. Tagliate la zucca a bastoncini e lessatela in acqua salata per 3 minuti. Tritate le erbe con l`aglio, private i fiori di zucca del pistillo interno. Sistemate la carne su un tagliere, salatela, pepatela, profumatela con noce moscata a piacere e con le erbe. Sistematevi sopra i fiori, i bastoncini di zucca e l`uvetta, poi arrotolatela e legatela con del filo da cucina. Fate quindi rosolare uniformemente il rotolo ottenuto in forno già caldo a 200 gradi, poi bagnatela con del brodo caldo e proseguite la cottura per un`ora e 20 minuti, bagnandola spesso ancora con del brodo. Preparate intanto la salsa. Pestate nel mortaio gli acini di uva, poi filtratene il succo, trasferitelo in una ciotola, unite il cipollotto tritata e lasciate macerare il tutto per 30 minuti. Private le fette della crosta e lasciatele ammorbidire nell`acqua, quindi strizzatele e mescolatele con il cipollotto e il succo di macerazione, la menta tritata, l`olio, sale e pepe. Lasciate riposare il composto in frigorifero per un`ora. A fine cottura, avvolgete la carne in un foglio di alluminio e lasciatela intiepidire, quindi affettatela e servitela con la salsetta preparata.
Categoria: CARNE
Ingrediente principale:
Vitello
Ricetta rotolo Ai Fiori Di Zucca per
4
persone.
Preparazione: 120 minuti.
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Ricette
