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Ricetta Rosette

Preparazione ricetta

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Ingredienti ricetta: - Per La Biga: 10000 grammi - Farina 500 Cl - Acqua 80 grammi - Lievito (+30% In Inverno) - Per L`impasto: 2000 grammi - Farina 100 Cl - Acqua 100 grammi - Malto 180 grammi - Sale


Preparazione ricetta: Tanto di moda negli anni `60, fragrante e dal bell`effetto estetico, la Rosetta soffiata si distingue per essere vuota all`interno e per la sua crosta sottile. In Lombardia Ŕ pi¨ conosciuta come Michetta. Per il rigido controllo della temperatura da effettuarsi durante il processo di lavorazione, Ŕ da considerarsi un pane impegnativo e difficile. Impastare il primo gruppo di ingredienti (biga) in una impastatrice a spirale per 8 minuti. Fare lievitare per circa 15-20 ore a temperatura costante attorno ai 20 gradi C. Quindi, versare la biga fatta in precedenza e unire ad essa il secondo impasto; dopodichŔ impastare il tutto per 8 minuti in prima velocitÓ e 2 minuti in seconda, ottenendo una pasta di media consistenza, non troppo dura. La temperatura dell`impasto dovrÓ essere di 21-22 gradi C. Lasciare riposare l`impasto per circa 10 minuti; formare dei pastoni di 2700-3000 g, oliarli in superfice e lasciarli riposare dai 35 ai 40 minuti coperti con teli di nylon. Inserirli quindi nella spezzatrice esagonale a 36 pezzi per la tranciatura. Stampare con l`apposita stampatrice e, dopo un ulteriore riposo di 40 minuti, infornare. Il forno ideale Ŕ a platea fissa. Il tempo di cottura Ŕ di circa 17-18 minuti a 250 gradi.

Categoria: Antipasti

Ingrediente principale: Farina
Ricetta rosette per 40 persone.

Luogo: Lombardia.
19/10/2019 - info@ricetteper.com