| |
|
Cerca una ricetta: |
|
Ingredienti ricetta:
- Per La Biga:
10000 grammi - Farina
500 Cl - Acqua
80 grammi - Lievito (+30% In Inverno)
- Per L`impasto:
2000 grammi - Farina
100 Cl - Acqua
100 grammi - Malto
180 grammi - Sale
Preparazione ricetta:
Tanto di moda negli anni `60, fragrante e dal bell`effetto estetico, la Rosetta soffiata si distingue per essere vuota all`interno e per la sua crosta sottile. In Lombardia è più conosciuta come Michetta. Per il rigido controllo della temperatura da effettuarsi durante il processo di lavorazione, è da considerarsi un pane impegnativo e difficile. Impastare il primo gruppo di ingredienti (biga) in una impastatrice a spirale per 8 minuti. Fare lievitare per circa 15-20 ore a temperatura costante attorno ai 20 gradi C. Quindi, versare la biga fatta in precedenza e unire ad essa il secondo impasto; dopodichè impastare il tutto per 8 minuti in prima velocità e 2 minuti in seconda, ottenendo una pasta di media consistenza, non troppo dura. La temperatura dell`impasto dovrà essere di 21-22 gradi C. Lasciare riposare l`impasto per circa 10 minuti; formare dei pastoni di 2700-3000 g, oliarli in superfice e lasciarli riposare dai 35 ai 40 minuti coperti con teli di nylon. Inserirli quindi nella spezzatrice esagonale a 36 pezzi per la tranciatura. Stampare con l`apposita stampatrice e, dopo un ulteriore riposo di 40 minuti, infornare. Il forno ideale è a platea fissa. Il tempo di cottura è di circa 17-18 minuti a 250 gradi.
Categoria: Antipasti
Ingrediente principale:
Farina
Ricetta rosette per
40
persone.
Luogo: Lombardia.
|
|