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Ricetta Risotto Al Pesce Di Lago

Preparazione ricetta

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Ingredienti ricetta: 1000 grammi - Pesce Misto (carpa, Tinca, Pesce Gatto, Anguilla) 350 grammi - Riso Carnaroli 2 - Acciughe - Prezzemolo - Aglio - Olio D`oliva Extra-vergine Del Garda - Burro - Sale


Preparazione ricetta: Pulire ed eviscerare i pesci; lessarli 15 minuti in 200 cl d`acqua salata bollente. Toglierli; ricavarne la polpa tenendo da parte quella più bella e soda. Filtrare il brodo. Stemperare in olio e burro l`aglio, le acciughe e il prezzemolo tritato; unirvi i pezzi più piccoli di pesce, allungare con 100 cl di brodo; quando bolle gettarvi il riso e cuocere all`onda. A fine cottura unire i pezzi di pesce più grandi e servire. La ricetta è piuttosto semplice, ma la pulitura del pesce potrebbe risultare complicata. Il consiglio, se li si acquista dal pescivendolo è di farli pulire dal medesimo: poiché si tratta di pesci vitali e resistenti; ad esempio nel pesce gatto, la pinna dorsale può provocare brutte ferite. L`anguilla, si sa, non muore mai e ci vuole una mano esperta per trattarla. La tinca e la carpa richiedono un trattamento preliminare: che il pesce, da vivo, ingoi spontaneamente un cucchiaio d`aceto (per togliere il sapore fangoso).

Categoria: Risotti

Ingrediente principale: Pesce Misto
Ricetta risotto Al Pesce Di Lago per 4 persone.

Luogo: Lombardia.
11/12/2018 - info@ricetteper.com