|
| |
Ricetta Risotto Alla Crema Di Scampi |
|
|
| Cerca una ricetta: |
|
|
Ingredienti ricetta:
280 grammi - Riso
650 grammi - Scampi
300 grammi - Polpa Di Pomodoro
2 - Scalogni
1 Cucchiaio - Trito Di Prezzemolo, Timo, Maggiorana
- Pepe
- Brodo Di Pesce
1 Pizzico - Paprica
17 Cl - Panna
3/4 Bicchiere - Brandy
15 Cl - Vino Bianco Secco
- Burro
2 Cucchiai - Olio D`oliva
- Sale
Preparazione ricetta:
Fate appassire in una noce di burro 1 scalogno tritato; unite le teste e i gusci degli scampi, premendoli con un cucchiaio di legno per far uscire tutto il loro umore (conservate le code sgusciate), quindi fiammeggiateli con mezzo bicchiere di brandy. Quando l`alcool sarà evaporato, aggiungete 100 millilitri di vino e lasciatelo ridurre della metà; salate, pepate, unite il passato di pomodoro, il trito aromatico, incoperchiate e fate cuocere a fuoco moderato per 10 minuti poi bagnate con 150 millilitri panna e, dopo 2 minuti, passate l`intingolo al setaccio, ottenendo una crema piuttosto densa. Soffriggete uno scalogno tritato in 2 cucchiai di olio; unite il riso, tostatelo, bagnando con 30 millilitri di vino poi portatelo a cottura aggiungendo la crema di scampi e tanto brodo di pesce quanto sarà necessario. A parte, fate rosolare le code degli scampi in una noce di burro; fiammeggiatele con poco brandy, insaporitele con sale e paprica, bagnatele con 20 millilitri di vino e con la restante panna, poi trasferitele con il loro fondo di cottura nel risotto pronto. Mescolate e mantecatelo con una noce di burro e un pizzichino di trito.
Categoria: Risotti
Ingrediente principale:
Scampi
Ricetta risotto Alla Crema Di Scampi per
4
persone.
|
|
Ricette
