Ricette Ricette

Le ultime 5 ricette :


Ricetta Risotto Alla Crema Di Scampi

Preparazione ricetta

Ricette

Ricetta
Cerca una ricetta:
Ingredienti ricetta: 280 grammi - Riso 650 grammi - Scampi 300 grammi - Polpa Di Pomodoro 2 - Scalogni 1 Cucchiaio - Trito Di Prezzemolo, Timo, Maggiorana - Pepe - Brodo Di Pesce 1 Pizzico - Paprica 17 Cl - Panna 3/4 Bicchiere - Brandy 15 Cl - Vino Bianco Secco - Burro 2 Cucchiai - Olio D`oliva - Sale


Preparazione ricetta: Fate appassire in una noce di burro 1 scalogno tritato; unite le teste e i gusci degli scampi, premendoli con un cucchiaio di legno per far uscire tutto il loro umore (conservate le code sgusciate), quindi fiammeggiateli con mezzo bicchiere di brandy. Quando l`alcool sarÓ evaporato, aggiungete 100 millilitri di vino e lasciatelo ridurre della metÓ; salate, pepate, unite il passato di pomodoro, il trito aromatico, incoperchiate e fate cuocere a fuoco moderato per 10 minuti poi bagnate con 150 millilitri panna e, dopo 2 minuti, passate l`intingolo al setaccio, ottenendo una crema piuttosto densa. Soffriggete uno scalogno tritato in 2 cucchiai di olio; unite il riso, tostatelo, bagnando con 30 millilitri di vino poi portatelo a cottura aggiungendo la crema di scampi e tanto brodo di pesce quanto sarÓ necessario. A parte, fate rosolare le code degli scampi in una noce di burro; fiammeggiatele con poco brandy, insaporitele con sale e paprica, bagnatele con 20 millilitri di vino e con la restante panna, poi trasferitele con il loro fondo di cottura nel risotto pronto. Mescolate e mantecatelo con una noce di burro e un pizzichino di trito.

Categoria: Risotti

Ingrediente principale: Scampi
Ricetta risotto Alla Crema Di Scampi per 4 persone.

11/12/2018 - info@ricetteper.com