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Ingredienti ricetta:
1000 grammi - Pasta Tipo Rigatoni
2000 grammi - Carni Miste (maiale, Capretto, Ghiro)
1 - Cipolla
1 Mazzettino - Prezzemolo
2 Foglie - Alloro
20 Cl - Olio D`oliva Extra-vergine
100 grammi - Sugna
- Sale
2 - Peperoncini Piccanti
1 Bicchiere - Vino Rosso Asciutto
150 grammi - Formaggio Pecorino Grattugiato
Preparazione ricetta:
Caratteristica di questo piatto è il connubio di carni domestiche e selvatiche, tra cui il ghiro che in calabria, così come in alcune località dell`entroterra campano, è largamente stimato. In un ampio tegame di coccio versate l`olio e la sugna, soffriggetevi la cipolla affettata finemente e unite le carni tagliate in pezzetti ma non disossate. Bagnate, poco alla volta, col vino rosso. Quando sarà del tutto evaporato, aggiungete un po` d`acqua, il mazzettino di prezzemolo e l`alloro ben legati con un filo di cotone, il sale e i peperoncini tagliuzzati. A completa cottura eliminate il mazzettino. lessate al dente i rigatoni in acqua leggermente salata, sgocciolateli, versateli nel tegame, rigirate accuratamente, informaggiateli di pecorino, fateli saltare sul fuoco per qualche minuto e serviteli riuniti alle carni.
Categoria: PRIMI
Ingrediente principale:
Carni Miste
Ricetta rigatoni Saltati per
10
persone.
Luogo: Calabria.
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Ricette
